Šunku, tak jak ji znáte, si nelze bez přídavku dusitanových solí téměř představit. Nesplňovala by vaše náročná očekávání po senzorické stránce. Byla by to pouze vařená vepřová kýta, bez typické chuti a tolik oblíbené narůžovělé barvy. Proč se tedy dusitanové soli (známé také pod názvy řeznická sůl, Praganda) používají a k čemu vlastně jsou?
Dusitan sodný nebo dusitan draselný se používá jako podíl dusitanové solicí směsi k solení a konzervaci masa a masných výrobků. Dusitan spadá svým zařazením mezi látky toxické, což může logicky vyvolat obavy z jeho příjmu v uzeninách. Je však nesmírně důležité zmínit, že obsah dusitanů v masných výrobcích je velmi přísně regulován a střežen hygienickým dozorem tak, aby konzumace masných a uzenářských výrobků byla zdravotně naprosto bezpečná. Vždy ho v našich výrobcích používáme pouze nezbytně nutné množství.
Nedůvěra k masným výrobkům obsahujícím dusitany je způsobena především nedostatečnou informovaností spotřebitelské veřejnosti. Mnozí konzumenti se domnívají, že dusitany v potravině zůstávají a my je s touto potravinou konzumujeme. Pravda je to však jen poloviční. Je prokázáno, že dusitany se v masných výrobcích téměř úplně rozloží a přemění na jiné metabolity, které se z velké části z výrobků přirozeně vyloučí.
Proč solíme maso s využitím dusitanových solí?
Konzumace masných výrobků je tedy v běžném množství naprosto bezpečná a nemusíte se jí obávat. I zde však platí pravidlo, že všeho s mírou. Výjimku tvoří pouze konzumace uzenin malými dětmi, pro které jsou masné výrobky speciálně upravovány a snažíme se o dlouhodobé snižování množství soli a obecně dusitanových solí.
