Aby bylo hovězí co nejkřehčí a nejšťavnatější, mělo by zrát minimálně 10 až 14 dní od data porážky. Nejedná se sice o povinný údaj, v dobrém řeznictví by vám však měli být schopní na požádání tento údaj sdělit. Do kvality masa se pak promítá samozřejmě i věk a pohlaví zvířete, plemeno, způsob chovu i porážky. Na prodejnách Krásno nabízíme hovězí maso z býků a mladých býků, které je odborníky pro svou jemnost a chuť doporučováno jako nejlepší pro grilování.
Osm tipů našeho řezníka pro perfektní hovězí steak z gril
- Správně vyzrálé hovězí poznáte podle toho, že v mase zůstane důlek po otisku prstu.
- Povrchový tuk na mase a tukové mramorování mezi svalovými vlákny dodávají masu chuť a křehkost. Pokud vám vadí povrchový tuk, odstraňte ho až po tepelné úpravě.
- Alespoň půl hodiny před grilováním vyjměte maso z lednice a také z ochranného obalu, aby mělo uvnitř pokojovou teplotu a řádně se propeklo. Po této době získá maso opět původní krásně červenou barvu.
- Maso před přípravou nenaklepávejte.
- K přípravě hovězích steaků je vhodné takzvané „přímé“ grilování, kdy se surovina opéká přímo nad žhavými uhlíky při vysokých teplotách mezi 250 až 300 °C. Nedoporučuje se ovšem porcovat hovězí na menší kousky, aby se během přípravy nevysušily. Ideální je tloušťka masa na dva prsty.
- Gril ze začátku dostatečně rozpalte, spíše více, dokud se nevytvoří na povrchu masa krusta. Potom žár snižte.
- Maso nikdy nepropichujte vidličkou! Přišli byste o veškerou šťávu.
- Hotové maso nechte pár minut odpočinout. Šťáva se během toho postupně rozprostře zpátky do celého kusu masa.