Suroviny
100 g Vepřové sádlo škvařené 500 g
100 g mrkve
100 g celeru
100 g petržele
1 ks cibule
50 g hladké mouky
150 g čerstvých žampionů
50 g sušených hříbků
150 ml smetany na vaření
500 ml vývaru
mletý pepř a sůl
50 g Staročeská slanina krájená 100 g
Příprava
- Sušené hříbky nejméně hodinu před přípravou krému zalijte vroucí vodou v misce. Zrychlíte tak jejich změknutí. Ideální je sušené hříbky namočit den dopředu ve vodě.
- Nakrájejte kořenovou zeleninu na kostičky a žampiony na tenčí plátky. Cibuli nakrájejte najemno.
- Na vepřovém sádle dozlatova orestujte kořenovou zeleninu. Přidejte nakrájenou cibuli a žampiony a přibližně pět minut vše restujte.
- Zaprašte směs hladkou moukou, minutku zarestujte a vše zalijte vývarem. Poté přidejte zcezené sušené hříbky. Nepoužívejte výluh ze sušených hříbků. Vše důkladně rozmíchejte.
- Základ polévky osolte a opepřete dle vašich chuťových preferencí a následně provařte dohromady přibližně 15 – 20 minut. Ke konci vaření stáhněte oheň na minimum a přidejte smetanu. Vše následně pečlivě rozmixujte tyčovým mixérem najemno.
Tip pro vás:
- Pokud byste se chtěli vyhnout přidávání hladké mouky a tím pádem i lepku, je možné na začátku vaření přidat do vývaru také oloupanou a na kostičky nakrájenou větší bramboru. Polévku také spolehlivě zahustí a navíc doplní i další chuť.
- Polévku můžete při servírování doplnit také nakrájenou a orestovanou staročeskou slaninou.
