Suroviny
1 kg vepřového masa - ideálně plece
4 ks středně velké cibule
0,5 kg kysaného zelí
150 g Valašský špek
2 stroužky česneku
1 lžička kmínu
2 lžíce Vepřové sádlo škvařené 500 g
1,5 lžíce sladké mleté papriky
2 lžíce hladké mouky
1,5 l kuřecího nebo hovězího vývaru
sůl
100 g zakysané smetany.
Příprava
- Maso před přípravou vytáhněte z lednice a ponechejte odležet přibližně půl hodiny, aby se dostalo na pokojovou teplotu.
- Mezitím si oloupete cibuli a nakrájejte ji najemno. Česnek oloupejte a buď nastrouhejte a nebo prolisujte. Ten prozatím dejte stranou.
- Kysané zelí propláchněte studenou vodou, sceďte a několikrát překrojte, aby se zkrátila délka jednotlivých řezů.
- Maso nakrájejte na kostky o hraně 2 cm. Valašský špek nakrájejte na menší kostky o hraně 1 cm.
- Do většího kastrolu nasypte nakrájený špek a orestujte špek dokřupava. Výsledné škvarky poté dejte stranou.
- Do kastrolu nasypte kmín, přidejte další vepřové sádlo a vše zamíchejte. Poté přidejte nakrájenou cibuli a restujte přibližně 8 minut za častého míchání.
- Přidejte nakrájené maso a zvyšte oheň a prudce orestujte přibližně 4 minuty. Vše občas důkladně promíchejte.
- Poté přidejte česnek, stáhněte oheň na minimum a přidejte mletou červenou papriku. Restujte přibližně jednu minutu.
- Obsah kastrolu zaprašte hladkou moukou a další jednu minutu restujte. Vše poté osolte lžičkou soli.
- Do kastrolu přidejte vývar a přiveďte k varu. Po zavaření stáhněte oheň přibližně na třetinový výkon, kastrol zakryjte poklicí a nechejte dusit přibližně půl hodiny do změknutí masa.
- Teprve nyní přidejte do kastrolu propláchnuté kysané zelí a škvarky z Valašského špeku. Nechejte dusit další půlhodinu a obsah kastrolu občas promíchejte.
- Na závěr vmíchejte do směsi zakysanou smetanu a vařte na velmi mírném ohni přibližně tři minuty. Podle vaší chuti dosolte.
TIP PRO VÁS:
Na segedínském guláši si nejlépe pochutnáte až druhý den, kdy se chutě jednotlivých surovin skvěle prolnou.
Při vaření můžete použít kuřecí i hovězí vývar. Hovězí vývar dodá guláši výraznější chuť.
V Maďarsku, zemi původního pokrmu, zvaného Székelygulyás, se jako příloha běže podává opékaná nebo vařená brambora. V Česku jako tradiční příloha vede jednoznačně houskový knedlík.
