Suroviny
NA ŘÍZKY:
4 plátky vepřové krkovice bez kosti
2 ks vejce
5 - 6 lžic hladké mouky
3 ks tvrdých rohlíků nastrouhaných na strouhanku
sůl
200 g Vepřové sádlo škvařené 500 g
NA SALÁT:
1,2 kg brambor varného typu A (do salátů)
1 ks velká mrkev
80 g celeru
80 g kořenové petržele
1 ks malá cibule
4 ks vejce vařená natvrdo
160 g nakládaných okurek
2 lžíce láku z nakládaných okurek
6-8 lžic majonézy
2 lžičky plnotučné hořčice
sůl, mletý černý pepř
Příprava
PŘÍPRAVA ŘÍZKŮ:
- Plátky vepřové krkovice jemně naklepejte a osolte z obou stran. Postupně je obalujte v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Strouhanku při obalování nevmačkávejte silou do masa. Na řízku ponechejte raději tenčí vrstvu strouhanky.
- V pánvi rozpalte vepřové sádlo a stáhněte teplotu přibližně na polovinu. V pánvičce byste měli mít tolik sádla, aby byl řízek ponořený přibližně ze ¾ a tolik, aby se tuk nepřeléval přes horní okraj řízku. Na horní části řízku by se vytvořil „lavor“ s chladnějším sádlem, který by se zbytečně nasáklo do strouhanky.
- Řízky smažte v sádle pomalu a dozlatova.
- Řízky po usmažení přendejte z pánve na talíř, který je vystlaný kuchyňskými papírovými ubrousky. Zbavíte tak řízky většiny přebytečného tuku. Nechejte řízky před konzumací alespoň 5-8 minut odpočinout. V řízcích se tak postupně uvolní šťáva uvnitř a budou šťavnatější.
- Řízky podávejte s plátkem citronu a bramborovým salátem.
PŘÍPRAVA SALÁTU:
- Brambory pečlivě omyjte a v hrnci zcela ponořte do studené vody. Vodu nesolte. Nechejte brambory vařit do změknutí. Po uvaření je ještě vlažné oloupejte.
- Očištěnou kořenovou zeleninu uvařte a nechejte vychladnout.
- Vychladlou zeleninu a brambory nakrájejte na menší kostičky a vložte je do mísy. Prozatím nemíchejte.
- Nakládané okurky nakrájejte na malé kostičky a přidejte je do mísy. Přidejte 2 polévkové lžíce láku z nakládaných okurek, majonézu, hořčici, sůl a pepř. Poté přidejte najemno nakrájenou cibuli (není nutná).
- Vše důkladně promíchejte a na konci jemně vmíchejte na kostičky nakrájená vejce. Vše finálně dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Nechejte minimálně čtyři hodiny odležet. Nejlépe však přes celou noc.
TIP PRO VÁS:
Řízky smažené na vepřovém sádle mají jedinečnou a nezaměnitelnou chuť v porovnání s řízky smaženými na rostlinném oleji. Přečtěte si také náš článek o sádle a jeho vlivu na lidské zdraví
