200 g zadního hovězího
40 g nakládaných okurek
30 g oloupané šalotky
20 g kečupu
15 g dijonské hořčice
2 žloutky
1 lžíce najemno nakrájené pažitky
1 lžička olivového oleje
1 lžička soli
Špetka čerstvě umletého pepře
Pažitka a rybí očka na dozdobení
Skvělou alternativou klasického tatarského bifteku je Belgický tatarák. K němu budete potřebovat:
400 g zadního hovězího
50 g parmazánu
30 g oloupané cibule šalotky
20 g okurek Cornichon
20 g kaparů
3 lžíce olivového oleje
1 lžička soli
1 lžička čerstvě umletého pepře
Na majonézu budete potřebovat:
100 g majonézy
30 g kečupu
1 lžička brandy
1 lžička citronové šťávy
1 lžička tabasca
1 lžička worcestrové omáčky
1 lžička soli
1 lžička čerstvě umletého pepře
Piemontský tatarák:
100 g hovězí svíčkové nebo zralého roštěnce
15 g kaparů
15 g parmezánu
10 g ančoviček
10 g oloupané šalotky
2 lžíce olivového oleje
1 lžička soli
Špetka čerstvě namletého pepře
- Dostatečně vychlazené maso očistěte a umelte na středně hrubou texturu.
- Připravené nakládané okurky a šalotku najemno nakrájejte.
- Nyní všechny suroviny kromě žloutku smíchejte dohromady.
- Maso vytvaruje do tvaru většího karbanátku a doprostřed udělejte menší důlek.
- Teď už jen zbývá položit žloutek doprostřed masa a dozdobit talíř. Použít můžete nadrobno nakrájenou pažitku a rybí očka naložená v oleji.
TIP!
Žloutek můžete rovnou zamíchat do masa a pokrm podávat již jako hotový.
Tatarský biftek je potřeba zamíchat opravdu rychle, aby se maso příliš nezahřálo v pokojové teplotě.
PŘÍPRAVA BELGICKÉHO TATARÁKU
- Pro přípravu majonézy smíchejte všechny ingredience ve velké míse.
- Před mletím masa ho nezapomeňte pořádně vychladit.
- Připravenou šalotku, kapary a okurky najemno nakrájejte.
- Parmezán nastrouhejte na jemné hoblinky. Použít k tomu můžete například škrabku na brambory.
- Dostatečně vychlazené maso nakrájejte na menší kousky a umelte na středně hrubou texturu. Chuť příliš najemno umletého masa by totiž moc nevynikla.
- V míse ihned promíchejte namleté maso se šalotkou, okurkami, kapary, zakápněte olivovým olejem a přidejte malou lžičku soli s pepřem.
- Teď už na řadu přichází majonéza. Tu přidejte do mísy ke směsi s vychlazeným masem.
- Nakonec už jen přidejte hoblinky parmezánu a můžete podávat.
PŘÍPRAVA PIEMONTSKÉHO TATARÁKU
- Předem vychlazené maso nakrájejte na kostičky o tloušťce přibližně 3 mm.
- Nachystané kapary, parmezán, ančovičky a šalotku najemno nakrájejte.
- Ingredience smíchejte s nakrájeným masem, přidejte olivový olej, sůl a mletý pepř.
- Na závěr dejte maso přibližně na půl hodiny vychladit do lednice a můžete servírovat.
