1. Podľa triedy akosti
Šunky rozdeľujeme do troch akostných tried: šunka „najvyššej akosti“, „výberová“ a „štandardná“. Každá z nich musí spĺňať špeciálne požiadavky na zloženie a zmyslovú charakteristiku. V zahraničí však toto rozdelenie nenájdete, neexistujú totiž žiadne celosvetové ani celoeurópske akostné požiadavky na zloženie a výrobný postup šunky.
2. Podľa obsahu mäsa a bielkovín
Údenina by mala byť tvorená predovšetkým mäsom. Pri nákupe je potrebné sedliackou úvahou spočítať, že napríklad dusená šunka za 100 Kč/kg jednoducho nemôže byť vyrobená z mäsa. Základným ukazovateľom kvalitnej šunky je obsah čistej svalovej bielkoviny (ČSB). Sú to bielkoviny pochádzajúce iba zo svalového tkaniva zvierat. Šunkám obsahujúcim rôzne zahusťovadlá, spojivá, farbivá a ďalšie prídavky by sme sa mali vyhnúť.
Šunka najvyššej akosti musí obsahovať minimálne 16 % ČSB (predstavuje podiel mäsa takmer 100 %), výberová 13 % ČSB a štandardná iba 10 % ČSB. Pozor, nezamieňajte podiel svalovej bielkoviny za obsah mäsa.
3. Podľa vzhľadu
Pri nakrojení sa zo šunky nesmie uvoľňovať tuk ani voda. Plátky sa nesmú rozpadať, praskať alebo sa oddeľovať na jednotlivé svaly. Povrch šunky nesmie byť „slizký“, lepkavý alebo dokonca plesnivý. Zlé je aj prílišné mramorovanie, krvavé škvrny a príliš sýte alebo svetlé sfarbenie.
4. Balenú či nebalenú?
Na tom, či je šunka balená, alebo nebalená, príliš nezáleží. Dôležité je kúpiť vždy také množstvo, ktoré skoro spotrebujete. Krájané šunky a údeniny musia byť predané najneskôr do 24 hodín od nakrájania a za rovnaký čas, maximálne do dvoch dní, by mali byť spotrebované.
U nás môžete vyberať z tých najkvalitnejších šuniek s vysokým obsahom mäsa. V ponuke pre vás máme napríklad šunku dusenú v pare (94 %), božskú šunku (94 %), hovädziu šunku (91 %), rytiersku šunku (92 %) alebo šunku Viktoria (92 %) a mnoho ďalších.
