Ako vybrať nôž na mäso? | MP Krásno

Ako vybrať nôž na mäso?

Hlavne musí sadnúť do ruky
Jak vybrat nůž na maso?

Nôž na mäso sa predtým dedil spolu s mäsiarskou živnosťou. Aj dnes platí, že poctivý nôž je základom kuchynskej výbavy. Ak chcete kvalitu, musíte si priplatiť, ale nôž vám potom vydrží roky.

K základným nožom na mäso patria vykosťovací, zakáľací, porciovací a klátový nôž.

  • Vykosťovací nôž slúži na odkrajovanie tuku a šliach a na oddeľovanie mäsa od kostí. Dajú sa ním dobre rozporciovať ryby aj hydina. Má veľmi ostrú a tenkú čepeľ, ktorá je pružná, ale odolná. Mal by mať špeciálnu ergonomickú črienku.
  • Zakáľací nôž získal svoj názov podľa toho, že je určený na zabíjanie zvierat na bitúnku. Má ostrú a špicatú čepeľ, ktorá je vhodná na špikovanie masa a údenín, ale tiež na krájanie surového, pečeného alebo údeného mäsa.
  • Porciovací nôž sa používa na porciovanie väčších kusov mäsa, ale tiež na krájanie surového a pečeného mäsa. Využijete ho napríklad pri krájaní šunky, salámy a iných údenín. Čepeľ býva 20 až 30 cm dlhá a je pomerne široká.
  • Klátový nôž patrí k výbave profesionálnych mäsiarov. Masívna čepeľ slúži na porciovanie a krájanie surového mäsa alebo na sťahovanie slaniny.

Najkvalitnejší nôž na mäso je z nehrdzavejúcej ocele

Čepeľ noža môže byť vyrobená z uhlíkovej ocele, ktorú tvorí zliatina železa, väčšieho množstva uhlíka a malého množstva ďalších zložiek. Odolnejšie proti korózii a proti otupeniu sú čepele z nehrdzavejúcej ocele, ktorú tvorí zliatina železa, chrómu (najmenej 10,5 %), malého množstva uhlíka (najviac 1,2 %) a prípadne niektorého z ďalších prvkov, akým je napríklad nikel. Pridané prvky zvyšujú odolnosť čepele proti korózii. Čepele z nehrdzavejúcej ocele sa ľahko brúsia a sú dostatočne tvrdé. Čepeľ dobrého noža by mala hrubnúť smerom k rukoväti. Ďalšou možnosťou sú keramické nože vyrobené z oxidu zirkoničitého, sú však pomerne krehké. Pád na dlažbu nemusia vydržať. Dôležitý je tiež tvar a materiál rukoväte. Rukoväť môže byť vyrobená z plastu, dreva alebo z kovu. Kuchárovi by mala dobre sadnúť do ruky, preto je lepšie nôž pred kúpou vyskúšať.

Ako sa starať o nôž na mäso?

Nedávajte ho do umývačky riadu a pravidelne ho brúste

  • Nože umývajte ručne. Horúca voda a vodná para ničia čepeľ nožov. Po použití nôž umyte pod tečúcou vodou a ihneď utrite.
  • Ukladajte nože do puzdier alebo do špeciálnych stojanov. Do stojana ich zasúvajte ostrím nahor, aby sa neotupovali. Nikdy nedávajte nože do zásuvky s ostatnými nožmi alebo s iným kovovým náčiním.
  • Na krájanie používajte dosky z mäkkých materiálov, akým je drevo alebo plast. Sklo alebo umelý či prírodný kameň nie sú vhodné.
  • Tupé nože sú nebezpečné, preto ich treba pravidelne brúsiť. Doma si môžete naostriť nôž ocieľkou alebo ostričom na nože. Niekto používa na brúsenie nožov brúsny kameň a ocieľkou následne ostrie vyrovná. Ideálne je využiť aspoň raz za rok služby profesionálneho brusiča.

Desatoro na bezpečné zaobchádzanie s nožom

  1. Udržujte nôž ostrý. S tupým nožom musíte vyvíjať pri krájaní väčší tlak, takže hrozí riziko skĺznutia noža a zranenia.
  2. Na dané druhy potravín a pri daných postupoch používajte ten typ noža, ktorý je na to určený.
  3. Krájajte vždy na pevnej stabilnej podložke.
  4. Nôž berte do čistých suchých rúk. Pri vlhkých alebo mastných rukách hrozí nebezpečenstvo vykĺznutia noža.
  5. Čepeľ noža umývajte a utierajte vždy smerom od zadnej strany k ostriu, aby ste sa neporezali.
  6. Nože ukladajte do stojanov alebo na magnetickú lištu. Pri vyťahovaní noža zo zásuvky sa ľahko môžete zraniť.
  7. Nesnažte sa zachytiť padajúci nôž. Naopak, ustúpte podľa možnosti čo najďalej.
  8. Uchovávajte nože mimo dosahu detí.
  9. Suroviny krájajte vždy smerom od tela.
  10. Ak s nožom pracujete, majte ho na pracovnej doske alebo na pracovnom stole umiestnený viditeľne.

Mohlo by vás také zajímat...

Cena primátora mesta

Cena primátora mesta

26. 01. 2023
Volná místa Ochutnávky