Hovädzie na gril musí byť poriadne vyzreté | MP Krásno

Hovädzie na gril musí byť poriadne vyzreté

Radí mäsiar Dan
Hovězí na gril musí být řádně vyzrálé

V obchode väčšinu požadujeme čo najčerstvejšie mäso. Ak si však chcete pochutnať na skvelom hovädzom, musíte sa zamerať na zrelosť mäsa. Čím dlhšie totiž hovädzie zreje, samozrejme, za správnych teplotných a vlhkostných podmienok, tým viac sa uvoľňujú svalové vlákna stuhnuté po usmrtení zvieraťa, mäso mäkne a získava potrebné vlastnosti, ktoré potom oceníte na tanieri. Aby bolo hovädzie čo najkrehkejšie a najšťavnatejšie, malo by dozrievať minimálne 10 až 14 dní od dátumu usmrtenia zvieraťa. Nejde síce o povinný údaj, ale v dobrom mäsiarstve by vám však mali byť schopní oznámiť vám tento údaj na požiadanie. V kvalite mäsa sa, samozrejme, premieta tiež vek a pohlavie zvieraťa, plemeno, spôsob chovu a usmrtenia. V predajniach Krásno ponúkame mäso z býkov a z mladých býkov, ktoré odborníci pre jeho jemnosť a chuť odporúčajú ako najlepšie na grilovanie.

  1. Správne vyzreté hovädzie poznáte podľa toho, že v mäse zostane jamka po stlačení prstom.
  2. Povrchový tuk na mäse a tukové mramorovanie medzi svalovými vláknami dodávajú mäsu chuť a krehkosť. Ak vám prekáža povrchový tuk, odstráňte ho až po tepelnej úprave.
  3. Aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte mäso z chladničky aj z ochranného obalu, aby malo vo vnútri izbovú teplotu a aby sa riadne prepieklo. Po tomto čase mäso získa opäť pôvodnú krásnu červenú farbu.
  4. Mäso pred prípravou nenaklepávajte.
  5. Na prípravu hovädzích steakov je vhodné takzvané priame grilovanie, keď sa surovina opeká priamo nad žeravými uhlíkmi pri vysokej teplote medzi 250 až 300 °C. Neodporúča sa však porciovať hovädzie na menšie kúsky, aby sa počas prípravy nevysušili. Ideálna je hrúbka mäsa na dva prsty.
  6. Gril zo začiatku poriadne rozpáľte, skôr viac, aby sa na povrchu mäsa vytvorila kôrka. Potom horúčavu stlmte.
  7. Mäso nikdy neprepichujte vidličkou! Prišli by ste o všetku šťavu.
  8. Hotové mäso nechajte pár minút odpočívať. Šťava sa počas toho postupne rozostrie späť v celom kuse mäsa.

Aké hovädzie na gril?

K najvyhľadávanejším druhom mäsa na gril patrí hovädzí pupok (Flank Steak) a lúpané hovädzie pliecko. Chybu však neurobíte ani so steakom z vysokej roštenky (Rib Eye Steak), roštenkou alebo kvetovou špičkou (Rump Steak).

Volná místa Ochutnávky