S výrobou šunky prišli Kelti | MP Krásno

S výrobou šunky prišli Kelti

Kľúč ku kvalite zostáva rovnaký
S výrobou šunky přišli Keltové

Ľudstvo si na šunke pochutnáva už najmenej dvetisíc rokov. Ako čas plynul, postupy výroby sa, samozrejme, menili, základ však zostáva rovnaký. Kľúčová je stále kvalita surovín a ich starostlivé spracovanie.

Staroveká šunka bola poriadne presolená

Prvé zmienky o nasolenom bravčovom mäse, ktoré možno považovať za predchodcu našej šunky, pochádzajú z čias Keltov, teda z druhého tisícročia pred naším letopočtom. Keltskú technológiu úpravy mäsa prevzali Rimania, ktorí presoľovali bravčové stehná, následne ich osúšali a potierali olejom. Rímsky spisovateľ a politik Marco Terenzio Varrone, ktorý žil v prvom tisícročí pred naším letopočtom, označil Galov, teda Keltov, dokonca za odborníkov na spracovanie a konzerváciu bravčového mäsa. Bolo by zaujímavé ochutnať starovekú šunku. Podľa spôsobu prípravy však možno predpokladať, že nám pripadala príliš slaná.

Hanibal zvíťazil a potom si pochutnal

O obľube nasoleného mäsa existuje rad ďalších historicky doložených zmienok. Keď slávny vojvodca Kartága Hanibal vstúpil po víťaznom boji proti rímskej armáde v roku 217 pred naším letopočtom do Parmy, rozhodli sa dedinčania usporiadať svojim osloboditeľom hostinu. Údajne vytiahli zo skrýš sudy s nasoleným bravčovým mäsom ukrytým na horšie časy a predložili ho vojsku. Traduje sa, že slávnemu generálovi šunka z Parmy veľmi zachutnala.

Pražská šunka dobyla svet

Údenári v našich historických krajinách zbavovali bravčové stehno pred konzerváciou kostí, potom ho rozdelili na niekoľko častí, nasolili, zaliali nálevom, povarili ho a zaúdili. V polovici devätnásteho storočia prišiel údenár František Zvěřina s novým postupom. Bravčové stehno nechal preležať nevykostené… A na svete bola klasická Pražská šunka. Lahodná chuť a šťavnatosť otvorili šunke dvere do luxusných reštaurácií nielen v Prahe, ale aj vo významných európskych mestách, a neskôr aj v zámorí. Pražská šunka sa stala vzorom pre ďalších údenárov, z ktorých najlepšie si údajne počínal Antonín Chmel na pražskej Zvonařke.

Základom slávnej Pražské šunky boli prvotriedne suroviny, vysoký obsah mäsa a presné dodržiavanie technologických postupov. Sú to rovnaké princípy, aké dodržiavame aj my pri výrobe našich druhov šunky. Ak si chcete pochutiť na prvotriednej údenárskej lahôdke, siahnite po vidieckej šunke Krásno vyrobenej z celých šálov bravčového stehna, vynikajúceho chudého a krehkého mäsa s jemným zaúdením a s tukovým krytím, ktoré zvýrazňuje originálnu a nezameniteľnú chuť. Šťavnatá vidiecka šunka najvyššej akosti sa hrdí 98 % obsahom mäsa a je, samozrejme, bez lepku.

Mohlo by vás také zajímat...

Cena primátora mesta

Cena primátora mesta

26. 01. 2023
Volná místa Ochutnávky