1 balenie bravčovej panenky sous-vide
500 g 500 g kuriatok (čerstvých alebo mrazených)
2 ks šalotky
2 vetvičky čerstvého tymiánu
2 polievkové lyžice masla
2 strúčiky cesnaku
1 dcl bieleho vína
250 ml smotany na šľahanie
2 stonky jarnej cibuľky
akékoľvek zelené výhonky
1 lyžica hrubozrnnej horčice
soľ a mleté biele korenie
Mäso vyberte z krabice a potom ho z vrecka preložte do pekáča spolu so šťavou. Pekáč prikryte vrchnákom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 35 až 45 minút. Medzitým si pripravte hubové ragú z kuriatok.
Vo veľkej panvici roztopte maslo a orestujte na ňom nahrubo nakrájanú šalotku a nasekaný cesnak. Potom pridajte kuriatka. Dochuťte soľou, mletým bielym korením a čerstvým tymianom. Prilejte biele víno a nechajte prevariť. Pridajte horčicu, zalejte 1 dcl vody a prikryté varte asi 15 minút.
Odstráňte vrchnák, kuriatka zalejte smotanou a varte na miernom ohni ďalších 10 minút. V prípade potreby upravte chuť a na chvíľu zvýšte teplotu a prebytočnú tekutinu vyvarte. Nakoniec zmiešajte s nadrobno nakrájanými krúžkami jarnej cibuľky.
Ragú podávajte s plátkami bravčovej panenky posypanými čerstvými klíčkami.
