Bravčová krkovička na cibuli a cesnaku
1 kg bravčovej krkovičky bez kosti
400 g cibule
6 strúčikov cesnaku
soľ, korenie, rasca
Červená kapusta so sušenými slivkami
1 malá hlávka červenej kapusty
8 sušených sliviek
1 jablko
1 veľká cibuľa
200 ml červeného vína
soľ
nové korenie
bobkový list
čierne korenie
trochu červeného vínneho octu
trochu bravčovej masti
Slaninové knedličky
5 bielych žemlí
2 čajové lyžičky soli
5 vajec
150 g Staročeská slanina
2 cibule
150 ml mlieka
2 hrste nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate
150 g hrubej múky (alebo podľa potreby)
čerstvo mleté čierne korenie
štipka štipka muškátového orieška
Krkovičku nakrájajte na hrubšie plátky. Obe strany osoľte. Pripravte si pekáč s pokrievkou alebo liatinový hrniec. Vložte do nej mäso, okoreňte korením a rascou. Posypte nahrubo nakrájanou cibuľou a cesnakom. Mäso môžeme vyskladať aj do druhej vrstvy. Opäť ju posypte cibuľou a cesnakom. Prikryte vekom a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 30 minút. Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte ďalšiu hodinu a pol. Mäso skontrolujte a v prípade potreby mu doprajte ešte niekoľko minút v rúre.
Kapustu a cibuľu nakrájajte nadrobno. Jablko nakrájajte na kocky a slivky na menšie kúsky.
Cibuľu osmažte na troche bravčovej masti. Pridajte jablká, slivky a premiešajte. Prilejeme červené víno. Časť vína nechajte vyvariť. Ochutnávajte, kým sa nevytratí kyslosť vína. Podľa vône zistíte, kedy pridať kapustu. Z hrnca prestane vychádzať mierne kyslá vôňa. Pridajte kapustu.
Premiešajte a prilejte trochu vody. Dochuťte soľou a koreninami, ktoré ste zabalili do plátna. Je lepšie ho z kapusty vybrať až po uvarení. Podľa chuti pridajte vínny ocot.
Dusíme pod pokrievkou do mäkka. Keď je kapusta mäkká a stále v nej zostáva tekutina, odstráňte pokrievku, trochu zvýšte teplotu a nechajte ju variť. Nezabudnite miešať. Vyberte korenie a ihneď podávajte.
Knedle:
ohlíky alebo žemle nakrájajte na väčšie kocky. Položte ich na plech a opekajte niekoľko minút pri teplote 200 °C, kým nebudú zvonka chrumkavé. Vyklopte do misy, ochuťte soľou, korením, muškátovým orieškom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Potom pridajte vajcia. Na panvici opečte kocky slaniny a cibuľu dozlatista. Odlejte tuk a slaninu a cibuľu dajte do misy. Pridajte mlieko.
Pridajte 100 g múky a premiešajte. Nechajte odstáť 10 minút, občas premiešajte. Podľa potreby môžete pridať ešte trochu múky a cesto nechajte niekoľko minút odpočívať.
Potom rukami namočenými v studenej vode vytvarujte okrúhle knedle a vložte ich do vriacej osolenej vody. V závislosti od veľkosti varte 10 až 15 minút. Prípadne ich môžete uvariť v pare.
