Suroviny
1,6 kg vareného bravčového pliecka
400 g bravčových koží
1 l vývaru z koží
10 g cesnaku
40 g soli
7 g mletého čierneho korenia
10 g sušeného majoránu
1 ks umelé veľké vrecúško (črevo) na tlačenku
Príprava
Radi by ste si v domácom prostredí vyrobili vlastnú tlačenku, hodnú majstra mäsiara? Náš mäsiar Dan vám prináša vynikajúci tradičný recept.
- Pokiaľ nemáte vopred pripravené varené mäso, pripravíte ho veľmi ľahko. Potrebujete 2,5 kg bravčového mäsa, ideálne z pleca, kolena alebo bravčovej hlavy. Ponorte ho vcelku do studenej vody a zalejte vodou, aby bolo celé ponorené. Mäso varte do mäkka na strednej teplote.
- 1,6 kg výsledného uvareného mäsa pokrájajte na väčšie kocky s rozmermi 4 × 4 cm a vložte ho do veľkej misy.
- Bravčové kože vložte do hrnca a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli celkom ponorené. Varte ich na miernom ohni domäkka, čo zaberie približne dve hodiny. Potom kože vyberte z vývaru a pomeľte v mlynčeku na mäso najemno.
- Na povrchu vývaru z koží bude usadený tuk. Ten odoberte a vyhoďte. Do tlačenky odoberte z vývaru z koží presne 1 liter.
- Vývar z koží spolu s pomletými kožami pridajte do misy k mäsu. Zmes osoľte, okoreňte a doplňte prelisovaným cesnakom a sušeným majoránom. Všetko starostlivo premiešajte.
- Pripravenú mäsovú hmotu naplňte do tlačenkového vrecúška a starostlivo zaviažte kuchynským povrázkom.
- Dajte tlačenku variť do veľkého hrnca s vodou na veľmi miernom ohni približne 20 minút. Počas toho dôjde k dokonalému prepojeniu chutí mäsa, vývaru a korení.
- Po uvarení tlačenku vyberte z hrnca a niekoľkokrát ju tenkým hrotom ihly prepichnite, aby z nej odišiel všetok vzduch.
- Tlačenku nechajte vychladnúť a stuhnúť. Približne každých 20 minút ju opatrne obráťte, aby sa jednotlivé suroviny rovnomerne rozložili v objeme vrecúška.
