Domáca bravčová tlačenka podľa mäsiara Dana | MP Krásno
Suroviny

1,6 kg vareného bravčového pliecka
400 g bravčových koží
1 l vývaru z koží
10 g cesnaku
40 g soli
7 g mletého čierneho korenia
10 g sušeného majoránu
1 ks umelé veľké vrecúško (črevo) na tlačenku

Príprava

Radi by ste si v domácom prostredí vyrobili vlastnú tlačenku, hodnú majstra mäsiara? Náš mäsiar Dan vám prináša vynikajúci tradičný recept.

  1. Pokiaľ nemáte vopred pripravené varené mäso, pripravíte ho veľmi ľahko. Potrebujete 2,5 kg bravčového mäsa, ideálne z pleca, kolena alebo bravčovej hlavy. Ponorte ho vcelku do studenej vody a zalejte vodou, aby bolo celé ponorené. Mäso varte do mäkka na strednej teplote.
  2. 1,6 kg výsledného uvareného mäsa pokrájajte na väčšie kocky s rozmermi 4 × 4 cm a vložte ho do veľkej misy.
  3. Bravčové kože vložte do hrnca a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli celkom ponorené. Varte ich na miernom ohni domäkka, čo zaberie približne dve hodiny. Potom kože vyberte z vývaru a pomeľte v mlynčeku na mäso najemno.
  4. Na povrchu vývaru z koží bude usadený tuk. Ten odoberte a vyhoďte. Do tlačenky odoberte z vývaru z koží presne 1 liter.
  5. Vývar z koží spolu s pomletými kožami pridajte do misy k mäsu. Zmes osoľte, okoreňte a doplňte prelisovaným cesnakom a sušeným majoránom. Všetko starostlivo premiešajte.
  6. Pripravenú mäsovú hmotu naplňte do tlačenkového vrecúška a starostlivo zaviažte kuchynským povrázkom.
  7. Dajte tlačenku variť do veľkého hrnca s vodou na veľmi miernom ohni približne 20 minút. Počas toho dôjde k dokonalému prepojeniu chutí mäsa, vývaru a korení.
  8. Po uvarení tlačenku vyberte z hrnca a niekoľkokrát ju tenkým hrotom ihly prepichnite, aby z nej odišiel všetok vzduch.
  9. Tlačenku nechajte vychladnúť a stuhnúť. Približne každých 20 minút ju opatrne obráťte, aby sa jednotlivé suroviny rovnomerne rozložili v objeme vrecúška.

 


Volná místa Ochutnávky