Domáci kváskový chlieb s oškvarkami Krásno

Kvások rozmiešajte vo vode a zmiešajte s múkou. Hmotu dobre premiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste. Kvások by mal zdvojnásobiť svoj objem. Proces kysnutia môže trvať rôzne dlho podľa druhu použitej múky a v závislosti od teploty. Z vykysnutého kvásku odoberte tri vrchovaté lyžice do zaváracieho pohára (asi 100 g) a dajte späť do chladničky na budúce., Zo zvyšku upečte chlieb. Pripravený kvások zmiešajte s múkou a s vodou, pridajte soľ a rascu a cesto poriadne mieste v mise aspoň 10 minút. Cesto by malo byť mierne lepivé. Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte odpočívať, kým sa kvások opäť neprebudí a cesto nezačne trochu kysnúť. Trvá to asi hodinu. Cesto vyklopte pomocou stierky na múkou posypanú dosku, pomúčte si aj ruky a vytvorte z cesta okrúhly bochníček, ktorý drží tvar. Hotový bochníček dajte do ošatky vysypanej múkou, zakryte utierkou a nechajte kysnúť. Trvá to 3 až 5 hodín. Medzitým rozohrejte rúrky aj s dvomi plechmi na 250 °C (jeden plech na peceň a jeden plech na vodu na dno rúry). Keď je rúra rozohriata, presuňte bochník na papier na pečenie a rýchlo ho vložte do rozpálenej rúry. Na plech, ktorý ste si pripravili na dno, nalejte pohár studenej vody a rúru ihneď zatvorte. Odparená voda by mala zabrániť popraskaniu bochníka. Počas pečenia otvárajte rúru len preto, aby ste doliali vodu na spodný plech. Pečte polovicu času na 250 °C a druhú polovicu na 180 °C, pokým chlebová kôrka veľmi nestmavne. Trvá to asi 45 až 50 minút. Povytiahnutí z rúry nechajte bochník vychladnúť na mriežke rúry zabalený v utierke. Peceň nekrájajte, kým úplne nevychladne.

Ako získať kvások a ako sa oň starať?

Kvások si môžete pripraviť sami, ale oveľa jednoduchšie je zaobstarať si ho na niektorom z miest na kváskovej mape a pestovať si ho doma v chladničke zatvorený v pohári. Platí totiž, že čím je kvások starší, tým je lepší. A ako sa oň starať? Vezmite jednu lyžicu kvásku, pridajte k nej 3 lyžice ražnej múky a rovnaké množstvo vody (asi 30 ml). Všetko zmiešajte v miske a nechajte pod potravinárskou fóliou odpočívať 8 až 12 hodín. Objem by sa mal aspoň zdvojnásobiť. Potom hmotu premiestnite do uzatvárateľného pohára a uložte do chladničky. Tento postup opakujte asi jedenkrát do týždňa. Vďaka tomu kvások vydrží skutočne dlho.