MASO:
700 g hovädzieho mäsa na varenie
soľ
1 mrkva
1 petržlen
1 cibuľa
2 bobkové listy
5 guľôčok nového korenia
5 guľôčok čierneho korenia
JABLKOVÝ CHREN:
1/2 chrenu
2 jablká
5 lyžic mäsového vývaru
štipka cukru
štipka soli
vínny ocot podľa chuti
Mäso zviažte do tvaru valčeka kuchynským špagátikom. Nechajte zovrieť asi dva litre vody a osoľte ju lyžicou soli. Len čo voda začne vrieť, vložte do nej mäso a 3 minúty ho povarte, aby sa jeho povrch rýchlo zatiahol. Potom mäso vyberte a vodu vylejte.
Mäso vráťte do prázdneho hrnca, zalejte ho studenou vodou, aby bolo tesne ponorené, osoľte jednou lyžičkou soli a pozvoľna nechajte takmer zovrieť, ale nie úplne. Takto mäso „ťahajte“ asi hodinu a pritom zberajte penu.
Očistite zeleninu a nahrubo ju nakrájajte. Pridajte ju spolu s korením k mäsu, prípadne dosoľte, a rovnakým spôsobom varte ďalšie 3 hodiny. Odparenú vodu doplňujte novou, studenou tak, aby hladina vody stále zakrývala mäso. Medzitým si pripravte jablkový chren.
Uvarené mäso nechajte vychladnúť vo vývare. Vychladnuté mäso nakrájajte na veľmi tenké plátky a podávajte s jablkovým chrenom.
