Suroviny
NA KURACÍ VÝVAR:
4 - 5 ks kuracích skeletov
2,2 l studenej vody
2 ks stredne veľké mrkvy
1/2 zeleru
1 ks petržlen
1 hrsť mrazenej zelenej fazuľky
1 ks väčšia cibuľa aj so šupkou
2 strúčiky cesnaku
2 ks bobkový list
10 kuliček čierneho korenia
5 guľôčok nového koření
1 zväzok veľkolistého alebo vňaťového petržlenu
NA KNEDLIČKY:
200 g kuracej pečene
30 g mäkkého masla
5 strúčikov drveného cesnaku
soľ, čerstvé mleté čierne korenie
1,5 lyžičky sušeného majoránu
50 g strúhanky
Príprava
- Kuracie skelety nasekajte na menšie kúsky. Oddeľte z nich aj kožu. Dajte všetko do väčšieho hrnca spolu s koreňovou zeleninou, cesnakom a umytou rozpolenou cibuľou aj so šupkou.
- Všetko zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Asi po piatich až desiatich minútach varu sa na povrchu polievky vyzráža pena z bielkoviny a časti tuku. Túto zoberte a vyhoďte.
- Do polievky pridajte korenie a osoľte asi polovicou lyžičky soli. Stiahnite sporák na minimum a nechajte vývar tzv. ťahať, keď vývar prakticky neprebubláva, len intenzívne vyvíja horúcu paru.
- Po zmäknutí koreňovej zeleniny ju vyberte z vývaru, pokrájajte na malé kocky a nechajte na boku.
- Vývar s kuracími skeletmi ďalej varte tak, aby sa varil celkovo 1,5 až 2 hodiny. Výsledkom bude silná a intenzívna chuť aj vôňa.
- Z vývaru potom dierovanou naberačkou vyberte skelety, kože a korenie a sceďte ho cez jemné sito do iného hrnca. Z kuracích skeletov dôkladne oberte všetko mäso.
- Polievku dosoľte podľa vašej chuti a prípadne dokoreňte. Vložte do nej uvarenú zeleninu a obraté mäso.
PRÍPRAVA KNEDLIČIEK:
- Kuracie pečene zbavte blán a všetkých bielych častí a nahrubo ich rozmixujte alebo pomeľte. Dajte ich do misy a pridajte vajce, maslo, čierne korenie, soľ, drvený cesnak a majorán. Všetko dôkladne premiešajte.
- Cesto zľahka zahustite strúhankou a nechajte asi päť minút odstáť, aby sa strúhanka nasiakla a cesto ešte viac zahustilo.
- Na pracovnú dosku nasypte časť strúhanky a vyvaľkajte z cesta valček, ktorý nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
- Navlhčite si ruky pod studenou vodou a vytvarujte z kúskov cesta knedličky.
- Keď budete mať všetky knedličky hotové, ponorte ich do vriacej osolenej vody. Pomaly ich varte približne 3 – 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.
- Potom vyberte knedličky z vriacej vody a dajte ich schladiť do studenej vody. Potom ich vyberte.
- Knedličky nevarte priamo v kuracej polievke. Polievka by sa mohla zakaliť.
