Příprava

Príprava bešamelovej omáčky:
  1. Ošúpte cibuľu a najemno ju nakrájajte.
  2. V menšom kastróle rozohrejte maslo, a keď sa začne peniť, pridajte nakrájanú cibuľu. V masle ju nechajte približne 30 sekúnd speniť a pridajte biele korenie a premiešajte.
  3. Do kastróla nasypte múku a približne jednu minútu miešajte.
  4. Potom prilejte studené mlieko a metličkou všetko starostlivo premiešajte.
  5. Pridajte 1 bobkový list, mletý muškátový oriešok a malú zarovnanú lyžičku soli.
  6. Zmes priveďte do varu a stiahnite teplotu na minimum. Za častého a stáleho miešania varte približne 20 minút.
  7. Hotovú bešamelovú omáčku sceďte cez jemné sitko.
  Príprava lazaní:
  1. Rozohrejte si vašu rúru obojstranne na 180 °C.
  2. Pripravte si misu s ľadovou vodou.
  3. Do veľkého hrnca dajte variť 3 l vody a osoľte ju 3 lyžičkami soli. Hneď ako voda začne vrieť, vložte do nej pripravené cestovinové pláty. Ak používate čerstvo pripravené cestoviny, stačí im vo vode necelá minúta. Ak používate sušené cestoviny, varte ich o dve minúty kratšie, ako je uvedené v návode.
  4. Po uvarení cestoviny vyberte z vriacej vody a vložte ich ihneď prudko schladiť do ľadovej vody. Vychladené pláty cesta potom naukladajte na seba a dajte nabok.
  5. Dno zapekacej misky (približne 24 × 30 cm) vyložte plátmi cestoviny. Na tie rozotrite 200 g bešamelovej omáčky a posypte ho 40 g strúhaného parmezánu a na to rozprestrite 200 g bolonského ragú.
  6. Potom na zmes položte ďalšie pláty cestovín a pokračujte rovnakým spôsobom tak, aby ste mali celkovo 4 vrstvy cestovín. Na poslednú vrstvu cestovín už nedávajte bolonské ragú. Potrite ju bešamelovou omáčkou a posypte zostávajúcim parmezánom.
  7. Zapekaciu misu vložte do rozohriatej rúry a pečte približne pol hodiny.