Suroviny
NA BEŠAMEL:
50 g cibule
60 g masla
štipka mletého bieleho korenia
60 g múky
1 l plnotučného mlieka
1 ks bobkového listu
štipka mletého muškátového orieška
1 kávová lyžička soli
NA LAZANE:
3 l vody
3 lyžičky soli
600 g lazaní
950 g bešamelovej omáčky
800 g bolonského ragú
200 g strúhaného parmezánu
TIP PRE VÁS:
Cestoviny nie je potrebné variť úplne domäkka. Dokonale zmäknú v rúre pri záverečnom zapekaní.
Príprava
Príprava bešamelovej omáčky:
- Ošúpte cibuľu a najemno ju nakrájajte.
- V menšom kastróle rozohrejte maslo, a keď sa začne peniť, pridajte nakrájanú cibuľu. V masle ju nechajte približne 30 sekúnd speniť a pridajte biele korenie a premiešajte.
- Do kastróla nasypte múku a približne jednu minútu miešajte.
- Potom prilejte studené mlieko a metličkou všetko starostlivo premiešajte.
- Pridajte 1 bobkový list, mletý muškátový oriešok a malú zarovnanú lyžičku soli.
- Zmes priveďte do varu a stiahnite teplotu na minimum. Za častého a stáleho miešania varte približne 20 minút.
- Hotovú bešamelovú omáčku sceďte cez jemné sitko.
Príprava lazaní:
- Rozohrejte si vašu rúru obojstranne na 180 °C.
- Pripravte si misu s ľadovou vodou.
- Do veľkého hrnca dajte variť 3 l vody a osoľte ju 3 lyžičkami soli. Hneď ako voda začne vrieť, vložte do nej pripravené cestovinové pláty. Ak používate čerstvo pripravené cestoviny, stačí im vo vode necelá minúta. Ak používate sušené cestoviny, varte ich o dve minúty kratšie, ako je uvedené v návode.
- Po uvarení cestoviny vyberte z vriacej vody a vložte ich ihneď prudko schladiť do ľadovej vody. Vychladené pláty cesta potom naukladajte na seba a dajte nabok.
- Dno zapekacej misky (približne 24 × 30 cm) vyložte plátmi cestoviny. Na tie rozotrite 200 g bešamelovej omáčky a posypte ho 40 g strúhaného parmezánu a na to rozprestrite 200 g bolonského ragú.
- Potom na zmes položte ďalšie pláty cestovín a pokračujte rovnakým spôsobom tak, aby ste mali celkovo 4 vrstvy cestovín. Na poslednú vrstvu cestovín už nedávajte bolonské ragú. Potrite ju bešamelovou omáčkou a posypte zostávajúcim parmezánom.
- Zapekaciu misu vložte do rozohriatej rúry a pečte približne pol hodiny.
