Příprava

Cibuľu a vetvičky zeleru pokrájajte nadrobno, cesnak na plátky a všetko opražte na lyžici oleja. Zeleninu premiešajte s mäsom a opečte zo všetkých strán. Pridajte pretlak, podlejte vínom a tekutinu nechajte odpariť. Stiahnite plameň, zmes v hrnci podlejte šálkou vody, premiešajte, ochuťte soľou, mletým čiernym korením a nechajte pomaly bublať. Baklažány nakrájajte na plátky, osoľte, nechajte chvíľu vypotiť a potom servítkou odsajte tekutinu. Vypotené baklažány opečte z oboch strán na olivovom oleji. V menšom kastróliku pripravte bešamel: rozpusťte maslo, vmiešajte doň múku, rozrieďte mliekom, dobre rozmiešajte a nechajte krátko povariť. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Časť poukladajte na dno pekáča vymazaného olejom, zalejte trochou bešamelu, pridajte vrstvu mäsovej zmesi a baklažánov. Pokračujte, kým nespotrebujete všetky suroviny. Poslednú vrstvu by malo tvoriť mäso a bešamel. Pečte dozlatista v rúre vyhriatej na 180 °C asi 45 minút.