1 kg Čertovské špekáčky
Na horčicu
100 g celá biela horčica
150 ml kvasného liehového octu
150 ml vody
štipka soli
1 lyžička kurkumy
3 lyžice medu
vetvička tymiánu
4 guľôčky čierneho korenia
3 guľôčky nového korenia
1 ks bobkový list
Na cibuľovú marmeládu
1 kg bielej alebo červenej cibule
150 ml červeného vínneho octu
200 g trstinového cukru
1 lyžička soli
80 g Bravčová masť 500 g
Opekali sme pre vás pár klobás na iný spôsob! Pripravte si ich s lahodnou domácou horčicou a našou obľúbenou cibuľovou marmeládou.
Domáca horčica
Najprv si pripravte roztok tak, že ho nalejete do hrnca a zahrejete na miernom ohni. Do tekutiny pridajte vetvičku tymiánu, čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Varte približne desať minút. Sceďte a nechajte vychladnúť. Polovicu tekutiny nalejte na horčičné semienka, ktoré ste vysypali do misky.
Nechajte napučať 12 hodín. Po 12 hodinách oddeľte 2 polievkové lyžice napučaných horčičných semien a odložte ich bokom. Zvyšok rozmixujte so zvyšnou tekutinou. Len nahrubo. Tekutinu pridávajte postupne, možno ju ani nespotrebujete celú.
Dochuťte medom a soľou, na zafarbenie pridajte kurkumu. Nakoniec vmiešajte nerozmixované horčičné semienka. Nechajte lúhovať približne tri dni. Chuť sa rozvinie a horčica zhustne. Teraz ju môžete doladiť soľou a medom. V chladničke vydrží až tri mesiace.
Cibuľová marmeláda
Do rozohriateho hrnca s masťou vložte nahrubo nakrájanú cibuľu. Na miernom ohni za častého miešania smažte, kým cibuľa nezačne karamelizovať, zmäkne a zjemnie. Ak sa vám zdá, že sa cibuľa pripaľuje, pokojne pridajte trochu vody. Farba cibule sa zjednotí a môžete pokračovať. Môže to trvať hodinu, hodinu a pol. Keď sa vám zdá, že má tú správnu chuť, posypte ju cukrom a zalejte vínnym octom. Dochuťte soľou. Opäť pokračujte vo varení a miešaní ďalších 15 až 20 minút.
Horúce nalejte do sklenených nádob, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.
