NA NÁPLŇ:
160 g cibule
250 g Anglická slanina lisovaná
1 lyžica rastlinného oleja
6 vaječných žĺtkov + 2 celé vajcia
510 g smotany – min. 30 % tuku
1/2 kávové lžičky strúhaného muškátového orieška
120 g strúhaného syra Comté alebo Gruyére
1 kávová lyžička soli
1 kávová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
NA CESTO:
280 g múky
150 g masla
2 ks žĺtkov
3 lžíce vody
ĎALEJ POTREBUJETE:
potravinársku fóliu
koláčovú formu s priemerom 30 cm
papier na pečenie
maslo na vymastenie formy
200 g fazule na zaťaženie cesta
O KOLÁČI QUICHE LORRAINE
Tento slaný koláč pôvodne plnený šľahanými vajcami, crème fraîche a slaninou, servírovaný ako teplý predkrm, patrí medzi stálice francúzskej kuchyne. Recept údajne pochádza zo 16. storočia, keď sa namiesto dnešného krehkého cesta používalo chlebové a náplň bez slaniny.
Príprava náplne:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemné rezančeky.
- Slaninu nakrájajte na rezančeky.
- Rozpáľte nepriľnavú panvicu na strednú teplotu.
- Do horúcej panvice nalejte olej a za stáleho miešania na ňom orestujte slaninu dozlatista.
- Orestovanú slaninu vyberte lyžicou na kuchynský papier a nechajte vychladnúť.
- Na zvyšnom tuku v panvici (prípadne pridajte 1 lyžicu oleja) orestujte nakrájanú cibuľu do svetlej zlatistej farby. Vyberte ju z panvice do misky a nechajte vychladnúť.
- Žĺtky, vajcia a smotanu zľahka vyšľahajte v miske metličkou. Pridajte orestovanú cibuľu, slaninu a ostatné suroviny.
Príprava cesta:
- V mise zmiešajte všetky suroviny. 280 g múky, 150 g studeného masla nakrájaného na kúsky, 2 žĺtky a 3 lyžice vody.
- Potom rukami prepracujte cesto. Z cesta vytvarujte guľu, ktorú pevne zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 2 hodiny odpočinúť do chladničky.
- Z odpočinutého cesta vyvaľkajte placku, ktorú vložte do vymazanej formy a prstami pritlačte okolo okrajov. Prebytočné cesto nad okrajom orežte nožom.
- Rozohrejte rúru na 200 °C.
- Cesto zakryte kruhom papiera na pečenie, zaťažte fazuľou a pečte v rozohriatej rúre 12 minút do zlatista.
- Predpečený korpus nechajte vo forme vychladnúť tak, aby nebol horúci, fazuľu uschovajte na ďalšie pečenie.
- Rozohrejte rúru na 170 °C.
- Do predpečeného korpusu nalejte premiešanú náplň.
- Pečte v rozohriatej rúre 25 minút.
