Příprava

Bôčik pokrájajte na malé kocôčky veľkosti asi 2 cm, vložte ich do hrubostenného hrnca, premiešajte so soľou a podlejte polovicou vína. Hrniec prikryte pokrievkou a bôčik nechajte na miernom plameni pomaly piecť. Mäso by sa malo dusiť v masti, preto prípadne dolievajte víno, aby sa mäso nesmažilo. Rozmarín nasekajte na malé kúsky a asi po troch hodinách ho pridajte k mäsu. Zhruba po štyroch hodinách by malo byť mäso mäkké. Roztrhajte ho vidličkou na menšie kúsky a spolu s výpekom ho dajte do pohárov. Kúsky mäsa zatlačte vidličkou pod hladinu masti, aby v nej stuhli. Povrch rillettes môžete ozdobiť rozmarínom. Podávajte na chlebe a dozdobte nakrájanou jarnou cibuľkou.