250 g NA CESTO:
hladkej múky
1 lyžička studené vody
85 g masla
1 vajce
1 lyžička soli
štipka tymianu
štipka mletého čierneho korenia
NA PLNKU:
1 červená cibuľa
2 vajíčka
250 g šampiňónov
1 téglik 12 % smotany
100 g Staročeská slanina krájaná 100 g
štipka soli
štipka mletého čierneho korenia
štipka tymianu
syr na strúhanie podľa potreby
Najprv si pripravte cesto. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou a s mletým čiernym korením a zapracujte do nej maslo, aby vznikla sypká hmota. Pridajte vajíčko a podľa potreby vodu. Hmotu znovu prepracujte. Malo by vzniknúť hladké, tvárne cesto, ktoré zabalíte do potravinovej fólie a uložíte do chladničky.
Kým cesto odpočíva, pripravte si náplň. Cibuľu pokrájajte nadrobno, šampiňóny olúpte a nakrájajte na tenké plátky, slaninku nakrájajte na kúsky. Na lyžici olivového oleja nechajte opražiť cibuľku na sklovito a pridajte k nej nakrájané šampiňóny a slaninku. Osoľte, okoreňte a nechajte zmes v panvici, kým sa slaninka nezačne skrúcať a cibuľka nie je zlatistá. Potom ju podlejte polovicou smotany a nechajte krátko povariť. Pridajte korenie, odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
Cesto vyberte z chladničky a na pomúčenej podložte ho vyvaľkajte zhruba na 3 mm placku. Pomocou pohára vykrajujte kolieska a vyložte nimi dno formičiek na muffiny. Dno koliesok vo forme poprepichujte vidličkou a dajte na pár minút piecť do rúry rozohriatej na 220 °C, aby bolo cesto len slabo zlatisté. V mise rozšľahajte dve vajíčka so zvyšnou smotanou, dochuťte soľou a mletým čiernym korením a premiešajte s mierne vychladnutou šampiňónovou zmesou. Predpečené košíčky naplňte vzniknutou zmesou, posypte syrom a pečte dozlatista na 220 stupňoch C. Miniquiche môžete podávať teplé aj studené.
