Suroviny
NA ŘEZNE:
4 plátky bravčovej krkovičky (160 – 200 g) bez kostí
2 ks vajcia
5 - 6 lyžíc hladkej múky
3 ks tvrdých rožkov nastrúhaných v robote alebo na strúhadle na strúhanku
soľ
200 g Bravčová masť 500 g
NA ŠALÁT:
1,2 kg zemiakov typu A – šalátových
1 ks veľká mrkva
80 g zeleru
80 g koreňového petržlenu
1 ks malá cibuľa
4 ks vajcia uvarené natvrdo
160 g nakladaných uhoriek a nálev
2 lyžice nálevu z nakladaných uhoriek
6-8 lyžíc majonézy
2 lyžičky plnotučnej horčice
soľ, čierne korenie
Príprava
PRÍPRAVA REZŇOV:
- Plátky bravčovej krkovičky jemne naklepte a osoľte z oboch strán. Postupne ich obaľujte v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Strúhanku pri obaľovaní nevtláčajte silou do mäsa. Na rezni ponechajte radšej tenšiu vrstvu strúhanky.
- Na panvici rozpáľte bravčovú masť a stiahnite teplotu približne na polovicu. V panvici by ste mali mať toľko masti, aby bol rezeň ponorený približne z ¾ a tak, aby sa tuk neprelieval cez horný okraj rezňa. Na hornej časti rezňa by sa vytvoril „lavór“ s chladnejšou masťou, ktorá by sa zbytočne nasiakla do strúhanky.
- Rezne smažte v masti pomaly a dozlatista.
- Rezne po usmažení preložte z panvice na tanier, ktorý je vystlaný kuchynskými papierovými obrúskami. Zbavíte tak rezne väčšiny prebytočného tuku. Nechajte rezne pred konzumáciou aspoň 5 – 8 minút odpočinúť. V rezňoch sa tak postupne uvoľní šťava vnútri a budú šťavnatejšie.
- Rezne podávajte s plátkom citróna a zemiakovým šalátom.
PRÍPRAVA ŠALÁTU:
- Zemiaky starostlivo umyte a v hrnci úplne ponorte do studenej vody. Vodu nesoľte. Nechajte zemiaky variť do zmäknutia. Po uvarení ich ešte vlažné ošúpte.
- Očistenú koreňovú zeleninu uvarte a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutú zeleninu a zemiaky nakrájajte na menšie kocky a vložte ich do misy. Zatiaľ nemiešajte.
- Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky a pridajte ich do misy. Pridajte 2 polievkové lyžice nálevu z nakladaných uhoriek, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie. Potom pridajte najemno nakrájanú cibuľu (nie je nutná).
- Všetko dôkladne premiešajte a na konci jemne vmiešajte na kocky nakrájané vajcia. Všetko finálne dochuťte soľou a čiernym korením a premiešajte. Nechajte minimálne štyri hodiny odležať. Najlepšie však cez celú noc.
TIP PRE VÁS:
Rezne smažené na bravčovej masti majú jedinečnú a nezameniteľnú chuť v porovnaní s rezňami smaženými na rastlinnom oleji. Prečítajte si aj náš článok o masti a jej vplyve na ľudské zdravie.
