Suroviny
4 ks plátkov hovädzieho stehna po cca 150 g
2 ks vajec uvarených natvrdo
2 ks nakladaných uhoriek
100 ml nálevu z nakladaných uhoriek
5 lžíce plnotučnej horčice
4 ks stredne veľké cibule
100 g Valašská slanina
80 g Gothajská saláma
1 l vývaru
1 lyžica hladkej múky
2 lžíce Bravčová masť 500 g
mleté čierne korenie a soľ
Príprava
- Uvarte v kastróle dve vajcia natvrdo. Nakrájajte cibuľu nadrobno.
- Plátky hovädzieho stehna rovnomerne naklepte tĺčikom na mäso a riadne ich osoľte a okoreňte. Každý plátok z jednej strany potrite lyžicou plnotučnej horčice. Na plátok mäsa následne vyskladajte kocky slaniny (cca 10 g), kocky salámy gothaje (cca 20 g), 1/2 vajca a polovicu pozdĺžne nakrájanej uhorky. Do mäsa vložte ešte štvrtku cibule. Potom všetko riadne zabaľte do tvaru závitku (kapsy) a previažte kuchynským povrázkom.
- Do kastróla vložte masť a nechajte ju rozpáliť na strednom ohni. Opečte na masti vtáčiky zo všetkých strán do zhnednutia. Po osmažení vtáčiky vyberte na tanier a do výpeku pridajte nakrájanú cibuľu spolu so slaninou, nakrájanou na kocky. Orestujte všetko dohneda. Po miernom zhnednutí pridajte do výpeku lyžicu múky a krátko orestujte. Nebojte sa ľahkého pripaľovania odo dna kastróla.
- Do kastróla potom pridajte vývar, 1 lyžicu plnotučnej horčice, nálev z kyslých uhoriek a všetko riadne premiešajte. Do kastróla opäť vložte vtáčiky a zlejte aj šťavu, ktorá vám prípadne zostala na tanieri. Je v nej ukrytej veľa chuti.
- Všetko priveďte do varu a potom stiahnite oheň na minimum. Zakryte kastról pokrievkou a pozvoľna duste približne hodinu a pol domäkka.
- Po hodine a pol dusenia vtáčiky vyberte z kastróla do misky, zbavte ich kuchynského povrázku a vložte ich do menšieho kastróla. Šťavu v kastróle dosoľte a okoreňte podľa vašich chuťových preferencií a preceďte ju na vtáčiky cez kuchynské sitko.
