1 kg srnčieho stehna
4 lyžice olivového oleja
70 g masla
2 stonky stopkového zeleru
2 veľké mrkvy
bylinky: rozmarín, šalvia, tymian a majorán
štipka muškátového orieška
štipka škorice
1 citrón v bio kvalite
soľ
čierne korenie
1 l silného vína na marinádu
1 l zeleninového vývaru
Najprv si pripravte marinádu. Víno prelejte do hrnca spolu s vývarom, pridajte zeleninu pokrájanú na väčšie kusy, bylinky, muškátový oriešok. Do hrnca vytlačte šťavu z citróna a obe polovice vytlačeného citróna pridajte do hrnca. Jemne osoľte, okoreňte a priveďte k varu. Nechajte bublať 5 minút, potom nechajte vychladnúť a vyberte polovice citróna.
Mäso pokrájané na 3-centimetrové kúsky vložte do marinády a nechajte 24 hodín odstáť v chlade. Občas premiešajte.Potom mäso vyberte z marinády a dôkladne osušte. Marinádu odložte bokom.
V hrnci rozpáľte olej a mäso na ňom postupne opečte zo všetkých strán. Pridajte maslo a 8 lyžíc marinády, premiešajte, prípadne ešte prilejte marinádu a dajte piecť do rúry vyhriatej na 220 °C asi na 30 – 35 minút.
Podávajte s knedľou alebo s roztlačenými zemiakmi.
