400 g hovädzieho mletého mäsa
400 g bravčového mletého mäsa
100 g mortadelly
100 g bieleho chleba
200 ml mlieka
50 g syra Grana Padano
2 vajíčka
morská soľ
2 lyžice olivového oleja
hrsť petržlenovej vňate
8 lístkov šalvie
2 vetvičky rozmarínu
čerstvo mleté čierne korenie
Okrájajte z chleba kôrku a striedku nahrubo nakrájajte. K pečivu prilejte vlažné mlieko, premiešajte a nechajte 20 minút namočené. Namočený chlieb potom dobre vytlačte. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C. Mortadellu rozmixujte v robote najemno.
Petržlenovú vňať omyte, osušte a tiež nasekajte najemno. Mleté mäso, salámu, chlieb, jedno vajíčko a petržlenovú vňať vložte do veľkej misy. Pridajte nastrúhaný syr a zmes ochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Všetko dôkladne premiešajte. Ak je sekaná príliš suchá, pridajte druhé vajíčko. Ak je zmes, naopak, príliš riedka, zahustite ju strúhankou.
Zmes rozdeľte na dve časti a z každej vytvarujte valček dlhý asi 20 cm. Premiestnite ich na papier na pečenie jemne potretý olejom a povrch sekanej tiež potrite olejom.
Valčeky sekanej obložte bylinkami a pevne ich zabaľte do papiera na pečenie, konce môžete previazať špagátikom. Sekanú pečte na 180 °C asi 40 minút. Potom vyberte sekanú z rúry, odstráňte z nej papier na pečenie a vypečenú šťavu zlejte.
Sekanú vložte na 5 minút do rúry prepnutej na funkciu gril alebo pod gril, aby získala farbu. Potom rúru vypnite, sekanú prikryte alobalom a nechajte ju 10 – 15 minút odpočinúť. Podávajte so zemiakmi a s vypečenou šťavou.
