Krásno

200 g zadného hovädzieho
40 g nakladaných uhoriek
30 g ošúpanej šalotky
20 g kečupu
15 g dijonskej horčice
2 žĺtky
1 lyžica najemno nakrájanej pažítky
1 lyžička olivového oleja
1 lyžička soli
Štipka čerstvo zomletého čierneho korenia
Pažítka a rybie očká na dozdobenie

Skvelou alternatívou klasického tatárskeho bifteku je Belgický tatarák. K nemu budete potrebovať:
400 g zadného hovädzieho
50 g parmezánu
30 g ošúpanej cibule šalotky
20 g uhoriek Cornichon
20 g kapár
3 lyžice olivového oleja
1 lyžičku soli
1 lyžičku čerstvo zomletého čierneho korenia

Na majonézu budete potrebovať:
100 g majonézy
30 g kečupu
1 lyžičku brandy
1 lyžičku citrónovej šťavy
1 lyžičku tabasca
1 lyžičku worcesterskej omáčky
1 lyžičku soli
1 lyžičku čerstvo zomletého čierneho korenia

Piemontský tatarák:
100 g hovädzej sviečkovice alebo zrelej roštenky
15 g kapár
15 g parmezánu
10 g ančovičiek
10 g ošúpanej šalotky
2 lyžice olivového oleja
1 lyžička soli
Štipka čerstvo namletého čierneho korenia

1. Dostatočne vychladené mäso očistite a zomeľte na stredne hrubú textúru.
2. Pripravené nakladané uhorky a šalotku najemno nakrájajte.
3. Teraz všetky suroviny okrem žĺtkov zmiešajte dohromady.
4. Mäso vytvaruje do tvaru väčšej fašírky a doprostred urobte menšiu jamku.
5. Teraz už len zostáva položiť žĺtky doprostred mäsa a dozdobiť tanier. Použiť môžete nadrobno nakrájanú pažítku a rybie očká naložené v oleji.

TIP!
Žĺtky môžete rovno zamiešať do mäsa a pokrm podávať už ako hotový.
Tatársky biftek je potrebné zamiešať naozaj rýchlo, aby sa mäso príliš nezahrialo pri izbovej teplote.

PRÍPRAVA BELGICKÉHO TATARÁKU

1. Na prípravu majonézy zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej mise.
2. Pred mletím mäsa ho nezabudnite poriadne vychladiť.
3. Pripravenú šalotku, kapary a uhorky najemno nakrájajte.
4. Parmezán nastrúhajte na jemné hoblinky. Použiť na to môžete napríklad škrabku na zemiaky.
5. Dostatočne vychladené mäso nakrájajte na menšie kúsky a zomeľte na stredne hrubú textúru. Chuť príliš najemno zomletého mäsa by totiž veľmi nevynikla.
6. V mise ihneď premiešajte zomleté mäso so šalotkou, uhorkami, kaparami, pokvapkajte olivovým olejom a pridajte malú lyžičku soli s čiernym korením.
7. Teraz už prichádza na rad majonéza. Tú pridajte do misy k zmesi s vychladeným mäsom.
8. Nakoniec už len pridajte hoblinky parmezánu a môžete podávať. 

PRÍPRAVA PIEMONTSKÉHO TATARÁKU

1. Vopred vychladené mäso nakrájajte na kocky s hrúbkou asi 3 mm.
2. Nachystané kapary, parmezán, ančovičky a šalotku najemno nakrájajte.
3. Ingrediencie zmiešajte s nakrájaným mäsom, pridajte olivový olej, soľ a mleté čierne korenie.
4. Na záver dajte mäso približne na pol hodiny vychladiť do chladničky a môžete servírovať.