Příprava

Zabíjačková buchta je tradičnou súčasťou receptov na jaternice a jelitá. Pre tieto účely je vhodné pripraviť buchtu minimálne päť dní pred zabíjačkou, aby riadne vyschla. Na priamu konzumáciu a na zahryzávanie k varenému mäsu je vhodné ju dať piecť jeden deň pred zabíjačkou.
  1. Do väčšej misy nasypte hladkú múku. Pridajte soľ a premiešajte.
  2. V strede múky vytvorte jamku a rozdrobte do nej čerstvé droždie na malé kúsky. Potom zalejte vlažnou vodou.
  3. V robote alebo ručne vymiešajte vláčne hladké riedke cesto. Misu s cestom potom prikryte utierkou a nechajte cesto kysnúť približne 30 minút.
  4. Masťou si vymažte veľký plech a vložte naň vykysnuté cesto. Pečte v rúre rozohriatej obojstranne na 160 °C necelé tri hodiny, kým cesto krásne zružovie.
  5. Po upečení buchtu vyklopte z pekáča a na účely použitia do mäsových výrobkov ju prekrojte napoly a nechajte vyschnúť.