6 žemlí – kajzeriek
maslo na natretie
6 hruších plátkov Božská šunka najvyššej kvality
100 ml bieleho vínneho octu
6 vajec
Na Holandskou omáčku:
6 lyžíc bieleho vína
6 lyžíc bieleho vínneho octu
10 guľôčok čierneho korenia
2 bobkové listy
3 žĺtky
300 g masla
štipka soli
šťava z polovice citróna
Najprv si pripravte holandskú omáčku. Do menšej rajnice dajte biele víno, ocot, čierne korenie a bobkové listy, nechajte zovrieť a varte tak dlho, kým sa obsah nezredukuje zhruba na tri lyžice. Potom zmes vychlaďte. Žĺtky vyklepnite do ohňovzdornej misy a „posaďte“ ju na hrniec s vriacou vodou tak, aby sa voda nedotýkala misy. Do žĺtkov všľahajte asi jednu lyžicu octovej redukcie.
Šľahajte zhruba dve minúty, aby obsah zbelel. Misu odložte z hrnca a do žĺtkov pomaly a postupne vmiešajte zvyšný ocot a všetko maslo, ktoré ste vopred nechali rozpustiť. Pridávajte ho po troškách, každú ďalšiu dávku prilievajte až potom, keď sa predošlá úplne vstrebe. Štipku soli rozmiešajte so šťavou z polovice citróna a vmiešajte do omáčky.
Kajzerky rozkrojte, spodné polovice natrite maslom, navrch položte plátok šunky, prikryte druhou polovicou a vložte do rúry zohriatej na 160 °C.
Pripravte stratené vajíčka. Vo väčšom hrnci nechajte zovrieť dostatočné množstvo vody rozmiešané so 100 ml bieleho vínneho octu Stiahnite plameň, aby voda len mierne bublala, a do vody postupne rozklepávajte vajíčka. Postupujte tak, že každé vajíčko čo najviac priblížte k vodnej hladine, rozklepnite ho a potom sa snažte pomocou lyžíc omotať bielok okolo žĺtka. Vajíčka varte 2 – 3 minúty, potom ich vylovte pomocou varešky alebo dierkovanej obracačky.
Žemle vyberte z rúry odklopte hornú časť, na šunku posaďte vždy jedno vajíčko, prelejte holandskou omáčkou, posypte mletým čiernym korením, prikryte druhou polovicou žemle a podávajte.
