500 g 500 g hladkej múky 00 (má vyšší obsah lepku)
1/4 lyžičky soli
85 g cukru
2 lyžičky mletej škorice
1 lyžička perníkového korenia
1 štipka strúhaného muškátového orieška
30 g Bravčová masť 500 g
20 g masla + na vymastenie plechu
7 g instantného droždia
140 g zmesi sušeného alebo kandizovaného ovocia
150 ml mlieka
NA KRÍŽE:
3 lyžice hladkej múky
3 lyžice vody
NA ZÁVER:
3 lyžice medu alebo tzv. zlatého sirupu
Populárne britské hot cross buns svojím tvarom pripomínajú české buchty Honzovky. Svojou chuťou skôr mazanec. Kríž z cesta sa na buchty pridáva kvôli pripomienke Ježišovho ukrižovania.
- Zmiešajte vo väčšej mise múku, soľ a perníkové korenie. Nakrájajte na kocky maslo a pridajte ho do zmesi spolu s masťou. Masť je možné v receptúre nahradiť navýšením množstva masla.
- Do zmesi vmiešajte až v tejto fáze instantné droždie a sušené alebo kandizované ovocie. Väčšie kúsky ovocia pokrájajte na menšie kocky.
- Ohrejte mlieko tak, aby bolo vlažné, ale nie horúce. Nalejte ho do misy a vypracujte vláčne, mäkké a súdržné cesto.
- Posypte si kuchynskú dosku múkou a vyklopte na ňu spracované cesto. Hneťte približne päť minút, kým sa neprestane lepiť.
- Vytvorte z cesta dvadsať rovnako veľkých kúskov a spracujte z neho guľky.
- Použite vyšší plech vyložený papierom na pečenie, ktorý zľahka potriete maslom. Rozložte naň rovnomerne gule cesta a nechajte medzi nimi kúsok miesta (podobne ako pri českých buchtách Honzovkách).
- Plech s cestom zakryte pomastenou potravinárskou fóliou alebo utierkou a nechajte v teple kysnúť približne dve hodiny. Potom predhrejte obojstranne rúru na 190 °C.
- Na vytvorenie krížov na buchty zmiešajte tri lyžice múky s dvoma lyžicami vody. Vznikne zmes hladkej, pastovitej konzistencie. Tú dajte do plastového vrecúška a odstrihnite mu rožtek. Na každú buchtu urobte z pasty krížik.
- Dajte pekáč do rúry a pečte približne 18 minút dozlatista.
- V priebehu pečenia mierne zahrejte med alebo zlatý sirup, aby bol redší. Po vytiahnutí z rúry ním bochníky potrite štetcom.
- Buchty podávajte ideálne ešte teplé.
Tip pre vás: v Británii sa tiež hojne používa metóda, keď sa do cesta ešte pred pečením urobia kríže ostrím noža. Po vytiahnutí z rúry sa prasklina na buchte naplní cukrovou polevou.
