Ako sa jedlo za prvej republiky? | MP Krásno

Ako sa jedlo za prvej republiky?

Chlieb s bielou kávou aj ustrice
Jak se jedlo za první republiky?

Po chudobných povojnových rokoch prišli zlaté dvadsiate roky. Zlaté? Ako pre koho. Najväčší hlad pominul, nie všetci si však žili ako v prvorepublikových filmoch pre pamätníkov. Zatiaľ čo Praha sa zaradila ku kulinárskym centrám, ako Viedeň a Paríž, chudobní museli stále rozmýšľať, čo dať do hrnca. Ako sa jedlo v rodine sedliaka, robotníka alebo vyššieho úradníka? A kam by ste si mohli v medzivojnovom období zájsť na vynikajúci obed?

Na pole s kusom chleba

Keby ste sa za prvej republiky živili prácou na poli, na raňajky by ste mali kus chleba a falošnú bielu kávu  – pripravenú zo sladu alebo cigórie. Kus chleba so syrom by ste si so sebou vzali aj na pole, na obed by ste mali zemiaky, strukoviny alebo múčne jedlá, napríklad knedle z ražnej múky a vody, pšenovník s jablkami a slivkami alebo kašu zo zemiakov a krúp. Na večeru by ste si dali zemiaky alebo polievku či mlieko s chlebom, alebo zvyšky od obeda. Mäso by ste mali raz týždenne, v nedeľu alebo na sviatky.

Mäso u robotníkov bola vzácnosť

O poznanie horšie než sedliakom sa medzi vojnami darilo robotníkom, ktorí nemali k dispozícii taký pestrý výber potravín. Svoju úlohu zohralo aj to, že robotnícke ženy nemali toľko času na varenie, ani skúsenosti s prípravou jedla. Časopis pre záležitosti žien a dievčat československých Ženské listy preto pravidelne prinášal návody na jednoduchú a rýchlu stravu pre robotníkov. Aj robotník najčastejšie raňajkoval chlieb a bielu kávu, obed mal väčšinou bezmäsitý a tvorili ho polievky, zemiaky s omáčkou alebo kapustou, zemiakové placky, dolky, krupicová kaša alebo ryžový nákyp. Mäso sa ocitlo na stole len zriedka a často ho dostali iba živitelia rodín.

Úradníci, tí sa mali

Pestrejší a chutnejší jedálny lístok mali tí, ktorí sa narodili ako príslušníci strednej triedy, teda v rodinách učiteľov, štátnych zamestnancov, remeselníkov alebo drobných podnikateľov. Ženy, spravidla v domácnosti, so slúžkou poruke, chystali na stôl niekoľkokrát do týždňa mäso s omáčkou a zemiakmi alebo knedľami. K teplému obedu sa schádzala celá rodina a jedla pri jednom stole, čo v chudobnejších rodinách nebolo pravidlom. Ak mala chudina málo miesta, za stolom jedol iba otec, matka s deťmi obedovali pri peci. Úradníci raňajkovali žemle s maslom alebo sladký koláč a kávu, neskôr sa na ich jedálnom lístku začala objavovať aj zelenina, ktorá bola pre nemajetné vrstvy príliš drahá. Vyššia trieda, najmä v mestách, si občas mohla dožičiť aj nedeľný obed v reštaurácii.

Ustrice u Šroubka

Kto by sa za prvej republiky nechcel narodiť ako príslušník šľachty a užívať si vysokú gastronómiu? Bohatí začali cestovať a objavovať zahraničné chute. Veľmi populárna bola francúzska kuchyňa. V pražských podnikoch začínali variť zahraniční kuchári a na jedálne lístky zaraďovali skutočné lahôdky. K vyhláseným podnikom patril v Prahe Grand hotel Šroubek a Evropa na Václavskom námestí, Alcron v Štěpánskej ulici, v Zlíne to bol Společenský dům, v Brne kaviareň Opera. V Grand hoteli Šroubek, pod ktorý patrili štyri reštaurácie a kaviareň s vlastnou pražiarňou kávy, ste si v tridsiatych rokoch mohli vybrať z jedálneho lístka z viac než dvadsiatich pokrmov. Nechýbal kaviár, paštéta z husacej pečene, langusty, homáre, ustrice, krevety, marinovaný úhor a mušle.

Slušné dievča muselo vedieť variť

Varenie patrilo za prvej republiky k vzdelaniu všetkých dievčat, nielen z jednoduchých pomerov, ale aj dobre situovaných. Dokonca platilo, že dievčatám z bohatších rodín sa dostávalo v oblasti gastronómie a vedenia domácnosti najlepšieho vzdelania. V chudobných rodinách sa vedomosti čerpali od matiek a babičiek, dcéry z lepších rodín navštevovali kurzy a učili sa variť v kuchyniach vyhlásených reštaurácií. Od polovice 20. rokov sa začali objavovať aj kurzy správnej výživy, ktoré poukazovali na nevhodnosť tradičnej kombinácie múčnych pokrmov, zemiakov, omáčok a mäsa a do jedálneho lístka sa snažili zaviesť viac ovocia, zeleniny, rýb a bieleho mäsa.

Volná místa Ochutnávky