Varenie metódou sous vide je hitom dnešnej doby. Umožňuje kuchárom spracovávať suroviny veľmi jemným a šetrným spôsobom, ktorý zároveň využije na maximum ich chuťový potenciál.Metóda sous vide [su vid] vychádza z francúzskeho prekladu slov „vo vákuu“. Mäso, ale aj zelenina sa pri nej pripravujú vo vákuu, zatavené vo vrecúšku. V tomto vrecúšku putujú do vodného kúpeľa, kde sa za optimálnych teplôt pod bodom varu pripravujú niekoľko dlhých hodín. Mäso si vďaka sous vide metóde zachováva svoju jedinečnú štruktúru a všetky živiny aj vône. Pritom je dokonale krehké, ale zároveň sa nerozpadá. Do vrecúška sa pred prípravou pridávajú aj rôzne druhy korenia, ktoré mäsom dokonale prestúpia.