Krásno: Poctivé údeniny | MP Krásno

Krásno: Poctivé údeniny

Pod dohľadom rodiny Pilčíkovej
Krásno: Poctivé uzeniny

Mäsiarske remeslo je s Valašskom neodmysliteľne späté. Valašské klobásy a údeniny sú chýrne a jedny z najlepších sa vyrábajú priamo v samotnom srdci regiónu – vo Valašskom Meziříčí, kde sídli spoločnosť Krásno. Vo Valmeze začali mäsiari spracúvať mäso už v roku 1895, o šesťdesiat rokov neskôr spustili prevádzku mraziarne a v roku 1964 odštartovala výroba v novovybudovanom mäsokombináte. Práve mäsokombinát tvorí základný stavebný kameň dnešného Krásna, ktoré v súčasnosti patrí k trom najlepším výrobcom mäsa a údenín v celom Česku.

Nebola to však jednoduchá cesta, ako spomína Karel Pilčík, majiteľ spoločnosti Krásno. Firmu sprivatizoval v roku 1993. Lenže vtedy išlo o malú a zastaranú lokálnu prevádzkareň, ktorá vyžadovala ohromné množstvo investícií. Karel Pilčík budoval Krásno trpezlivo krok za krokom, modernizoval výrobu a vďaka svojmu nasadeniu dostal spoločnosť dokonca do stovky najlepších podnikov v Česku. Nestojím pritom za ním žiadna nadnárodná spoločnosť ani zoskupenie investorov.

Na Valašsku je mäsiarska tradícia mimoriadne silná, dôkazom toho som ja sám. Pochádzam z rodiny, kde sa mäsiarstvo odovzdáva z generácie na generáciu už od polovice 19. storočia. Reprezentujem piatu generáciu, šiestu tvoria moje deti, ktoré sú spolu so mnou vo vedení firmy,“ hovorí Karel Pilčík a veľký dôraz kladie práve na rodinné väzby. Vďaka nim je Krásno medzi obdobne veľkými českými podnikmi absolútne unikátne.

„Sme naozajstnou rodinnou firmou, čo je nesmierne zaväzujúce. Vzhľadom na to, že s Krásnom je jednoznačne spojené naše meno, dbáme na maximálnu kvalitu mäsa a údenín,“ zhodujú sa Pilčíkovci. „Začína sa to zodpovedným výberom prvotriednych surovín a končí sa detailným ladením valašských receptúr. Na všetky tieto činnosti dohliadame sami.“

Zdokonaľujú výrobu aj receptúry

Údeniny a mäso z Krásna teraz predávajú takmer všetky obchodné reťazce pôsobiace na českom trhu a okrem toho aj rad nezávislých a špecializovaných predajní. Krásno má navyše tiež silnú sieť vlastných predajní. Časť produkcie smeruje aj na zahraničné trhy, predovšetkým na Slovensko a do Maďarska.

Pilčíkovci aj naďalej investujú do modernizácie prevádzky a zároveň sledujú najnovšie potravinárske trendy. Rodinná firma totiž síce stavia na tradičných valašských receptúrach, ktoré dávajú údeninám výnimočnú chuť, prepája ich však s modernými postupmi, ktoré požadujú spotrebitelia hľadajúci optimálne nutričné zloženie potravín. V ponuke Krásna je preto čoraz viac výrobkov bez najrôznejších alergénov, predovšetkým bez lepu či laktózy a klesá aj podiel vedľajších látok, tzv. „éčok“, rovnako ako soli.

V Krásne nezabúdajú ani na minulosť a na rodinnú tradíciu. Preto priamo v areáli podniku vzniklo v roku 2015 Múzeum mäsiarstva, ktoré pripomína kumšt valašských mäsiarov. Návštevníci sa v múzeu môžu vydať proti prúdu času až do polovice 19. storočia a pozrieť si tridsiatku nádherne zrekonštruovaných strojov z medzivojnového obdobia. „Sú jedinečné a po kompletnej renovácii plne funkčné,“ zakončuje majiteľ Krásna.

Volná místa Ochutnávky