Smažený bravčový rezeň na masti

PRÍPRAVA REZŇOV:

1. Plátky bravčovej krkovičky jemne naklepte a osoľte z oboch strán. Postupne ich obaľujte v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Strúhanku pri obaľovaní nevtláčajte silou do mäsa. Na rezni ponechajte radšej tenšiu vrstvu strúhanky.
2. Na panvici rozpáľte bravčovú masť a stiahnite teplotu približne na polovicu. V panvici by ste mali mať toľko masti, aby bol rezeň ponorený približne z ¾ a tak, aby sa tuk neprelieval cez horný okraj rezňa. Na hornej časti rezňa by sa vytvoril „lavór“ s chladnejšou masťou, ktorá by sa zbytočne nasiakla do strúhanky.
3. Rezne smažte v masti pomaly a dozlatista.
4. Rezne po usmažení preložte z panvice na tanier, ktorý je vystlaný kuchynskými papierovými obrúskami. Zbavíte tak rezne väčšiny prebytočného tuku. Nechajte rezne pred konzumáciou aspoň 5 – 8 minút odpočinúť. V rezňoch sa tak postupne uvoľní šťava vnútri a budú šťavnatejšie.
5. Rezne podávajte s plátkom citróna a zemiakovým šalátom.

PRÍPRAVA ŠALÁTU:

1. Zemiaky starostlivo umyte a v hrnci úplne ponorte do studenej vody. Vodu nesoľte. Nechajte zemiaky variť do zmäknutia. Po uvarení ich ešte vlažné ošúpte.
2. Očistenú koreňovú zeleninu uvarte a nechajte vychladnúť.
3. Vychladnutú zeleninu a zemiaky nakrájajte na menšie kocky a vložte ich do misy. Zatiaľ nemiešajte.
4. Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky a pridajte ich do misy. Pridajte 2 polievkové lyžice nálevu z nakladaných uhoriek, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie. Potom pridajte najemno nakrájanú cibuľu (nie je nutná).
5. Všetko dôkladne premiešajte a na konci jemne vmiešajte na kocky nakrájané vajcia. Všetko finálne dochuťte soľou a čiernym korením a premiešajte. Nechajte minimálne štyri hodiny odležať. Najlepšie však cez celú noc.

TIP PRE VÁS: Rezne smažené na bravčovej masti majú jedinečnú a nezameniteľnú chuť v porovnaní s rezňami smaženými na rastlinnom oleji. Prečítajte si aj náš článok o masti a jej vplyve na ľudské zdravie.