Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom

Příprava

Postup na buchtičky:

170 ml mlieka, 1 vajce, 100 g masla, štipka soli, 14 g droždia, 330 g hladkej múky, 100 g práškového cukru.
Pripravíme kvások – do misky dáme droždie, lyžičku cukru, dve lyžice vlažného mlieka a necháme kysnúť. Obvykle stačí 10 minút.
Do misy nasypeme hladkú múku, pridáme štipku soli, zvyšok cukru, rozbijeme vajce, prilejeme vlažné mlieko, v ktorom sme rozpustili maslo a kvások. Vypracujeme hladké cesto, poprášime múkou a necháme vykysnúť na teplom mieste, kým cesto aspoň raz neznásobí svoj objem. Toto trvá asi hodinu.
Z vykysnutého cesta vyvaľkáme valček s priemerom asi tri centimetre, pokrájame ho na rovnako veľké dieliky, z ktorých potom rukou vytvoríme guľky.
Buchtičky kladieme jednu vedľa druhej do masťou vymasteného pekáčika. Každú ešte navyše pomastíme zo všetkých strán rozpustenou masťou. Buchtičky pečieme pri teplote 160 °C asi 20 minút dozlatista.
V kastróliku rozpustíme 1 a 1/2 lyžice masla, pridáme tuzemský rum a ešte horúcou zmesou upečené buchtičky pomastíme.

Postup na vanilkový krém:

Suroviny: 170 ml smotany, 2 žĺtky, 30 g práškového cukru, 1/4 tobolky vanilky, štipka soli.
Tobolku vanilky rozrežeme pozdĺžne napoly a vyškriabeme semienka.
Semienka, rozrezanú tobolku a smotanu dáme do kastrólika a privedieme takmer do varu. Vypneme a necháme trochu vychladnúť.
Keď je smotana vlažná, odstránime tobolky vanilky a zašľaháme do nej žĺtky prešľahané s cukrom. Pridáme štipku soli a za stáleho miešania varíme na miernom plameni, kým krém nezačne hustnúť. Ihneď odstavíme a prelejeme do studenej rajnice alebo servírovacej misy.
Počas chladnutia niekoľkokrát zamiešame, aby krém zostal hladký. Počas chladnutia krém ešte zhustne.

Tipy:

Čím menšie tvoríte guľky, tým krajšie budú buchtičky.
Každú buchtičku dôkladne pomastite zo všetkých strán rozpustenou masťou. Len tak sa nezlepia a budú krásne vláčne.
Krém rýchlo hustne, musíte ho stále miešať, aby sa netvorili hrudky.