Bolonské ragú

1. Na úvod si pripravte voňavé koreniace vrecko. Do kúska gázy alebo látky vložte bobkové listy, nové korenie a guľôčkové čierne korenie. Starostlivo zaviažte do malého balíčka a zatiaľ nechajte naboku.
2. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte najemno.
3. Mrkvu očistite a potom nakrájajte na malé kocky s hranou 0,5 cm. Na rovnakú veľkosť nakrájajte aj očistený buľvový zeler.
4. Stopkový zeler umyte a pozdĺžne rozkrojte na polovice. Tie potom nakrájajte na malé kocky.
5. Valašskú slaninu nakrájajte na kocky s hranou 1 cm.
6. V kastróle rozpusťte a rozpáľte bravčovú masť a pridajte Valašskú slaninu. Slanina začne po chvíli zlatnúť.
7. Po zozlatnutí slaniny pridajte mrkvu, zeler a stopkový zeler. Zeleninu neustále miešajte a orestujte ju dozlatista.
8. Až potom pridajte cibuľu a orestujte dozlatista.
9. Pridajte mleté mäso a nakrájaný cesnak. Všetko starostlivo rozmiešajte a osoľte. Oheň potom môžete stiahnuť na tretinový výkon a obsah kastróla nechajte povariť približne 10 minút.
10. Pridajte paradajkový pretlak a povarte ďalších 15 minút.
11. Až teraz pridajte vrecko s korením a čerstvo zomleté čierne korenie.
12. Prilejte červené víno, zamiešajte a nechajte ďalších 20 minút pomaly povariť.
13. Potom prilejte 1 dl vody a sporák stiahnite na minimálnu teplotu. Pridajte mletý muškátový oriešok a všetko zamiešajte. Potom nechajte dusiť 3 hodiny za občasného miešania.

  TIP PRE VÁS: Namiesto vody možno pri záverečnom dusení použiť hovädzí vývar. Omáčka získa výraznejšiu silu. Možno vás zarazila dĺžka dusenia bolonského ragú. Iba pri pomalom a dlhom dusení sa uvoľní všetok tuk a kolagén v hovädzom mäse. Bolonská omáčka tak získa mimoriadnu silu a chuť. Do tradičného receptu na bolonské ragú nepatria konzervované paradajky, vždy iba intenzívny paradajkový pretlak.