2 ks bobkového listu
10 guľôčok čierneho korenia
5 guľôčok nového korenia
200 g cibule
4 strúčiky cesnaku
300 g mrkvy
200 g zeleru
100 g stopkového zeleru
100 g Valašská slanina
100 ml Bravčová masť 500 g
400 g mletého hovädzieho mäsa – ideálne z krku
400 g mletého bravčového bôčiku
25 g soli
150 g paradajkového pretlaku
2 štipky mletého čierneho korenia
300 ml červeného suchého vína
štipka mletého muškátového orieška
- Na úvod si pripravte voňavé koreniace vrecko. Do kúska gázy alebo látky vložte bobkové listy, nové korenie a guľôčkové čierne korenie. Starostlivo zaviažte do malého balíčka a zatiaľ nechajte naboku.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte najemno.
- Mrkvu očistite a potom nakrájajte na malé kocky s hranou 0,5 cm. Na rovnakú veľkosť nakrájajte aj očistený buľvový zeler.
- Stopkový zeler umyte a pozdĺžne rozkrojte na polovice. Tie potom nakrájajte na malé kocky.
- Valašskú slaninu nakrájajte na kocky s hranou 1 cm.
- V kastróle rozpusťte a rozpáľte bravčovú masť a pridajte Valašskú slaninu. Slanina začne po chvíli zlatnúť.
- Po zozlatnutí slaniny pridajte mrkvu, zeler a stopkový zeler. Zeleninu neustále miešajte a orestujte ju dozlatista.
- Až potom pridajte cibuľu a orestujte dozlatista.
- Pridajte mleté mäso a nakrájaný cesnak. Všetko starostlivo rozmiešajte a osoľte. Oheň potom môžete stiahnuť na tretinový výkon a obsah kastróla nechajte povariť približne 10 minút.
- Pridajte paradajkový pretlak a povarte ďalších 15 minút.
- Až teraz pridajte vrecko s korením a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Prilejte červené víno, zamiešajte a nechajte ďalších 20 minút pomaly povariť.
- Potom prilejte 1 dl vody a sporák stiahnite na minimálnu teplotu. Pridajte mletý muškátový oriešok a všetko zamiešajte. Potom nechajte dusiť 3 hodiny za občasného miešania.
TIP PRE VÁS:
Namiesto vody možno pri záverečnom dusení použiť hovädzí vývar. Omáčka získa výraznejšiu silu.
Možno vás zarazila dĺžka dusenia bolonského ragú. Iba pri pomalom a dlhom dusení sa uvoľní všetok tuk a kolagén v hovädzom mäse. Bolonská omáčka tak získa mimoriadnu silu a chuť.
Do tradičného receptu na bolonské ragú nepatria konzervované paradajky, vždy iba intenzívny paradajkový pretlak.
