2 ks bobkového listu
10 guľôčok čierneho korenia
5 guľôčok nového korenia
200 g cibule
4 strúčiky cesnaku
300 g mrkvy
200 g zeleru
100 g stopkového zeleru
100 g Valašská slanina
100 ml Bravčová masť 500 g
400 g mletého hovädzieho mäsa – ideálne z krku
400 g mletého bravčového bôčiku
25 g soli
150 g paradajkového pretlaku
2 štipky mletého čierneho korenia
300 ml červeného suchého vína
štipka mletého muškátového orieška
TIP PRE VÁS:
Namiesto vody možno pri záverečnom dusení použiť hovädzí vývar. Omáčka získa výraznejšiu silu.
Možno vás zarazila dĺžka dusenia bolonského ragú. Iba pri pomalom a dlhom dusení sa uvoľní všetok tuk a kolagén v hovädzom mäse. Bolonská omáčka tak získa mimoriadnu silu a chuť.
Do tradičného receptu na bolonské ragú nepatria konzervované paradajky, vždy iba intenzívny paradajkový pretlak.