Bolonské ragú | MP Krásno
Suroviny

2 ks bobkového listu
10 guľôčok čierneho korenia
5 guľôčok nového korenia
200 g cibule
4 strúčiky cesnaku
300 g mrkvy
200 g zeleru
100 g stopkového zeleru
100 g Valašská slanina
100 ml Bravčová masť 500 g
400 g mletého hovädzieho mäsa – ideálne z krku
400 g mletého bravčového bôčiku
25 g soli
150 g paradajkového pretlaku
2 štipky mletého čierneho korenia
300 ml červeného suchého vína
štipka mletého muškátového orieška

Príprava
  1. Na úvod si pripravte voňavé koreniace vrecko. Do kúska gázy alebo látky vložte bobkové listy, nové korenie a guľôčkové čierne korenie. Starostlivo zaviažte do malého balíčka a zatiaľ nechajte naboku.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte najemno.
  3. Mrkvu očistite a potom nakrájajte na malé kocky s hranou 0,5 cm. Na rovnakú veľkosť nakrájajte aj očistený buľvový zeler.
  4. Stopkový zeler umyte a pozdĺžne rozkrojte na polovice. Tie potom nakrájajte na malé kocky.
  5. Valašskú slaninu nakrájajte na kocky s hranou 1 cm.
  6. V kastróle rozpusťte a rozpáľte bravčovú masť a pridajte Valašskú slaninu. Slanina začne po chvíli zlatnúť.
  7. Po zozlatnutí slaniny pridajte mrkvu, zeler a stopkový zeler. Zeleninu neustále miešajte a orestujte ju dozlatista.
  8. Až potom pridajte cibuľu a orestujte dozlatista.
  9. Pridajte mleté mäso a nakrájaný cesnak. Všetko starostlivo rozmiešajte a osoľte. Oheň potom môžete stiahnuť na tretinový výkon a obsah kastróla nechajte povariť približne 10 minút.
  10. Pridajte paradajkový pretlak a povarte ďalších 15 minút.
  11. Až teraz pridajte vrecko s korením a čerstvo zomleté čierne korenie.
  12. Prilejte červené víno, zamiešajte a nechajte ďalších 20 minút pomaly povariť.
  13. Potom prilejte 1 dl vody a sporák stiahnite na minimálnu teplotu. Pridajte mletý muškátový oriešok a všetko zamiešajte. Potom nechajte dusiť 3 hodiny za občasného miešania.

 

TIP PRE VÁS:

Namiesto vody možno pri záverečnom dusení použiť hovädzí vývar. Omáčka získa výraznejšiu silu.

Možno vás zarazila dĺžka dusenia bolonského ragú. Iba pri pomalom a dlhom dusení sa uvoľní všetok tuk a kolagén v hovädzom mäse. Bolonská omáčka tak získa mimoriadnu silu a chuť.

Do tradičného receptu na bolonské ragú nepatria konzervované paradajky, vždy iba intenzívny paradajkový pretlak.


Volná místa Ochutnávky