Bravčová huspenina z údeného kolena

Příprava

Údené koleno vložte do hrnca a celkom ponorte do studenej vody. Vodu priveďte do varu a pozbierajte penu, ktorá sa na povrchu vytvorí počas prvých minút varenia.
Oheň potom stiahnite na minimum, len aby voda zvoľna prebublávala.
Olúpanú cibuľu rozrežte na dve polovice a spolu so zeleninou a korením ju vložte do vriacej vody k mäsu.
Varte domäkka takmer tri hodiny.
Koleno potom vyberte z vody a oberte ho od kostí. Kosti, kože a prebytočný tuk vyhoďte.
Bravčový údený vývar sceďte cez jemné sito do kastróla, vyvarte ho do množstva 200 ml. Vývar potom nechajte vychladiť.
Na huspeninu potrebujete približne 740 g uvareného mäsa z kolena a 200 ml vývaru. Mäso si nakrájajte na väčšie kusy, a ak chcete, nakrájajte si aj väčšie kúsky zeleniny z vývaru.
Do teplého vývaru vmiešajte práškovú želatínu a zahrejte ho tesne pod bod varu. POZOR! Želatína sa nesmie variť.
Mäso zmiešajte s vývarom so želatínou a podľa vašej chuti aj s uvarenou koreňovou zeleninou z vývaru.
Zmes nalejte do formy a nechajte čiastočne vychladnúť. Potom formu prikryte potravinárskou fóliou a umiestnite do chladničky celkom vychladiť a stuhnúť.