Bravčová panenka Sous-Vide s tekvicovými nokmi

Nakrájajte tekvicu na kocky veľké asi 3-4 cm. Tekvicu hokkaido môžete použiť aj so šupkou. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Uvarte ich v osolenej vode spolu s tekvicou. Keď sú zemiaky a tekvica mäkké, sceďte ich. Vložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Osoľte (asi 2 čajové lyžičky), pridajte vajce a múku. Vymiešajte nelepivé cesto. Podľa potreby môžete pridať trochu múky, ale nepreháňajte to. Nedovoľte, aby bolo cesto príliš tuhé. Na pomúčenej doske vyvaľkajte z cesta niekoľko hadov. Odkrajujte kúsky - noky, ktoré môžete vytvarovať otlačkom vidličky, aby noky získali typické rebrovanie. Varte ich v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Vyberte sous vide sviečkovicu z obalu a opatrne odstráňte všetku šťavu, ktorá zostala vo vrecku. Nalejte ju do pripraveného pekáča, v ktorom budete sviečkovicu piecť. Očistite mäso od tejto šťavy a dôkladne ho obložte plátkami slaniny. Môžete ho ešte zaistiť povrázkom. Vložte do pekáča so šťavou a zalejte 1 dcl vody.   Pečte odkryté pri teplote 220 °C 30 minút. Sviečkovica bude dokonale šťavnatá. Na panvici rozohrejte trochu masti a orestujte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na plátky nakrájané huby a ochuťte soľou, cesnakom, korením, rascou a tymiánom. Restujte asi 5 minút, potom zľahka podlejte a nechajte asi 15 minút podusiť. Potom nechajte odpariť prebytočnú tekutinu, huby zaprášte múkou, premiešajte a ešte niekoľko minút orestujte. Prilejte smotanu a na miernom ohni varte 15 minút. Nakoniec môžete vmiešať šťavu, ktorá sa vypekla z bravčovej sviečkovice. Všetko podávajte spolu. Prajeme vám dobrú chuť.