Francúzska špecialita rillettes

Nakrájajte surovú masť na kocky s rozmermi 3 x 3 cm. Pripravte si naozaj veľký hrniec. Najlepší je liatinový hrniec s pokrievkou. Ak ho nemáte, použite klasický nerezový. Do hrnca nasypte na kocky nakrájanú bravčovú masť a zohrievajte ju na miernom ohni. Bravčová masť sa nesmie vyškvariť ako na škvarky, ale len pomaly rozpustiť. Keď kúsky sadla získajú zlatohnedú farbu, pristúpte k ďalšiemu kroku. Mäso nakrájajte na kocky o niečo väčšie ako masť. Z bravčového boku odstráňte prípadnú kožu. Vložte ju do hrnca vcelku a vyrežte kosti, ktoré by sa tiež mali dať do hrnca vcelku. Pred koncom varenia vyberte kožu a kosti. Zvyšok bravčového boku tiež nakrájajte na kocky. Všetko mäso vložte do hrnca s masťou. Premiešajte a ihneď zalejte pripravenou vodou. Nechajte hodinu bublať na miernom ohni. Po hodine teplotu ešte znížte a hrniec prikryte pokrievkou. V tejto fáze nechajte rillettes variť tri hodiny. Mäso sa začne krásne rozpadávať. Po troch hodinách obsah hrnca ochuťte soľou, korením a prípadne korením. Premiešajte a opäť nechajte pri miernej teplote ďalšie dve až tri hodiny. Občas premiešajte a podľa potreby pridajte trochu viac vody. Na druhej strane, ak máte pocit, že je v hrnci príliš veľa vody, na chvíľu zvýšte teplotu a nechajte vodu vyvariť.