Suroviny
1 ks Údené koleno s kosťou
2 ks olúpanej cibule
2 ks olúpanej mrkvy
1/4 olúpaného zeleru
10 g čerstvého tymianu
1 lyžica guliek čierneho korenia
5 guliek nového korenia
4 ks bobkové listy
10 g práškovej želatíny
NAVYŠE:
forma na biskupský chlebíček alebo misky
Príprava
- Údené koleno vložte do hrnca a celkom ponorte do studenej vody. Vodu priveďte do varu a pozbierajte penu, ktorá sa na povrchu vytvorí počas prvých minút varenia.
- Oheň potom stiahnite na minimum, len aby voda zvoľna prebublávala.
- Olúpanú cibuľu rozrežte na dve polovice a spolu so zeleninou a korením ju vložte do vriacej vody k mäsu.
- Varte domäkka takmer tri hodiny.
- Koleno potom vyberte z vody a oberte ho od kostí. Kosti, kože a prebytočný tuk vyhoďte.
- Bravčový údený vývar sceďte cez jemné sito do kastróla, vyvarte ho do množstva 200 ml. Vývar potom nechajte vychladiť.
- Na huspeninu potrebujete približne 740 g uvareného mäsa z kolena a 200 ml vývaru. Mäso si nakrájajte na väčšie kusy, a ak chcete, nakrájajte si aj väčšie kúsky zeleniny z vývaru.
- Do teplého vývaru vmiešajte práškovú želatínu a zahrejte ho tesne pod bod varu. POZOR! Želatína sa nesmie variť.
- Mäso zmiešajte s vývarom so želatínou a podľa vašej chuti aj s uvarenou koreňovou zeleninou z vývaru.
- Zmes nalejte do formy a nechajte čiastočne vychladnúť. Potom formu prikryte potravinárskou fóliou a umiestnite do chladničky celkom vychladiť a stuhnúť.
