Bravčová pečienka s kapustou a knedľou

Krkovičku nakrájajte na hrubšie plátky. Obe strany osoľte. Pripravte si pekáč s pokrievkou alebo liatinový hrniec. Vložte do nej mäso, okoreňte korením a rascou. Posypte nahrubo nakrájanou cibuľou a cesnakom. Mäso môžeme vyskladať aj do druhej vrstvy. Opäť ju posypte cibuľou a cesnakom. Prikryte vekom a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 30 minút. Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte ďalšiu hodinu a pol. Mäso skontrolujte a v prípade potreby mu doprajte ešte niekoľko minút v rúre. Kapustu a cibuľu nakrájajte nadrobno. Jablko nakrájajte na kocky a slivky na menšie kúsky. Cibuľu osmažte na troche bravčovej masti. Pridajte jablká, slivky a premiešajte. Prilejeme červené víno. Časť vína nechajte vyvariť. Ochutnávajte, kým sa nevytratí kyslosť vína. Podľa vône zistíte, kedy pridať kapustu. Z hrnca prestane vychádzať mierne kyslá vôňa. Pridajte kapustu. Premiešajte a prilejte trochu vody. Dochuťte soľou a koreninami, ktoré ste zabalili do plátna. Je lepšie ho z kapusty vybrať až po uvarení. Podľa chuti pridajte vínny ocot. Dusíme pod pokrievkou do mäkka. Keď je kapusta mäkká a stále v nej zostáva tekutina, odstráňte pokrievku, trochu zvýšte teplotu a nechajte ju variť. Nezabudnite miešať. Vyberte korenie a ihneď podávajte. Knedle: ohlíky alebo žemle nakrájajte na väčšie kocky. Položte ich na plech a opekajte niekoľko minút pri teplote 200 °C, kým nebudú zvonka chrumkavé. Vyklopte do misy, ochuťte soľou, korením, muškátovým orieškom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Potom pridajte vajcia. Na panvici opečte kocky slaniny a cibuľu dozlatista. Odlejte tuk a slaninu a cibuľu dajte do misy. Pridajte mlieko. Pridajte 100 g múky a premiešajte. Nechajte odstáť 10 minút, občas premiešajte. Podľa potreby môžete pridať ešte trochu múky a cesto nechajte niekoľko minút odpočívať. Potom rukami namočenými v studenej vode vytvarujte okrúhle knedle a vložte ich do vriacej osolenej vody. V závislosti od veľkosti varte 10 až 15 minút. Prípadne ich môžete uvariť v pare.