Bravčové koleno sous vide, horčicový dip a cibuľová marmeláda

Príprava cibuľovej marmelády

Do rozohriateho hrnca s masťou vložte nahrubo nakrájanú cibuľu. Na miernom ohni za častého miešania smažte, kým cibuľa nezačne karamelizovať, mäknúť a sládnuť. Môže to trvať hodinu, hodinu a pol. Keď sa vám zdá, že má správnu chuť, posypte ju cukrom a zalejte vínnym octom. Dochuťte soľou. Opäť pokračujte vo varení a miešaní ďalších 15 až 20 minút. Horúce nalejte do pohárov, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky. Koleno vložte do pekáča, zalejte asi 1 dcl vody a prikryte pokrievkou. Pečte pri teplote 190 °C dozlatista, čo trvá asi pol hodiny až hodinu. Desať minút pred koncom pečenia odkryte pokrievku a dopečte chrumkavú kôrku. Pokračujte v prelievaní tukom. Dip pripravíte tak, že všetky ingrediencie zmiešate dohromady. Plátky chleba môžete opiecť aj v hriankovači alebo na grile. Zľahka ich potrite horčicovým dipom, položte na ne hrubý plátok bravčového kolena a na vrch položte cibuľovú marmeládu. Môžete ho ešte ozdobiť krúžkami jarnej cibuľky. Podávajte.