Burger v domácej žemli s trhanou bravčovou pečienkou sous-vide

Do vlažného mlieka zamiešajte cukor a rozdrobte droždie. Nechajte stáť na teplom mieste asi 5 až 10 minút, kým sa na povrchu nevytvoria bublinky. Potom pridajte ostatné prísady a vypracujte hladké, nelepivé cesto, ktoré by malo kysnúť na teplom mieste prikryté utierkou asi hodinu. Po hodine cesto zväčší svoj objem. Vyklopte ho na pracovnú plochu a rozdeľte na desať približne rovnakých hromádok. Z cesta vytvarujte v rukách guľky a nechajte ich odpočívať prikryté utierkou. Stačí približne polhodina. Potom každú guľôčku mierne stlačte, aby ste ju sploštili rukou, a potrite ju rozšľahaným žĺtkom s trochou vody. Pečte približne 15 minút dozlatista v rúre vyhriatej na 200 °C . Buchty nechajte vychladnúť na mriežke a potom ich prekrojte. Pred podávaním môžete reznú stranu opiecť na grile. Mäso pečte počas kysnutia a pečenia žemlí. Celý kus mäsa a šťavu, ktorá sa nachádza vo vrecku, vložte do pekáča a prikryte vrchnákom. Pečte pri 160 °C približne 45 minút až hodinu. Mäso môžete občas otočiť a v prípade potreby podliať trochou vody. Potom mäso roztrhajte vidličkou na kúsky a nechajte ho v pekáči spolu so šťavou. Pripravte omáčku. Jarnú cibuľku a uhorku nakrájajte nadrobno. Zmiešajte s ostatnými prísadami a podľa chuti jemne osoľte a okoreňte. Zostavte hamburger. Spodnú časť žemle potrite omáčkou, na ňu položte natrhané mäso, syr a paradajky. Vrchnú časť žemle prikryte a podávajte.