1 balenie bravčovej pečienky sous-vide Krásno
Na žemle:
500 g polohrubej múky
1 vajce
150 ml polotučného mlieka
2 lyžice Bravčová masť 500 g
2 lyžičky soli
1/2 kocky čerstvého droždia
1 lyžica cukru
asi 100 ml vlažnej vody
rozšľahaný žĺtok s trochou vody na potieranie
Na omáčku:
150 g majonézy
4 lyžice dijonskej horčice
1 lyžička worcestrovej omáčky
2 lyžice kečupu
1 jarná cibuľka
1 malá sladkokyslá uhorka
|Na konečnú úpravu:
syr
paradajky
Do vlažného mlieka zamiešajte cukor a rozdrobte droždie. Nechajte stáť na teplom mieste asi 5 až 10 minút, kým sa na povrchu nevytvoria bublinky. Potom pridajte ostatné prísady a vypracujte hladké, nelepivé cesto, ktoré by malo kysnúť na teplom mieste prikryté utierkou asi hodinu.
Po hodine cesto zväčší svoj objem. Vyklopte ho na pracovnú plochu a rozdeľte na desať približne rovnakých hromádok. Z cesta vytvarujte v rukách guľky a nechajte ich odpočívať prikryté utierkou. Stačí približne polhodina.
Potom každú guľôčku mierne stlačte, aby ste ju sploštili rukou, a potrite ju rozšľahaným žĺtkom s trochou vody. Pečte približne 15 minút dozlatista v rúre vyhriatej na 200 °C .
Buchty nechajte vychladnúť na mriežke a potom ich prekrojte. Pred podávaním môžete reznú stranu opiecť na grile.
Mäso pečte počas kysnutia a pečenia žemlí. Celý kus mäsa a šťavu, ktorá sa nachádza vo vrecku, vložte do pekáča a prikryte vrchnákom. Pečte pri 160 °C približne 45 minút až hodinu. Mäso môžete občas otočiť a v prípade potreby podliať trochou vody. Potom mäso roztrhajte vidličkou na kúsky a nechajte ho v pekáči spolu so šťavou.
Pripravte omáčku. Jarnú cibuľku a uhorku nakrájajte nadrobno. Zmiešajte s ostatnými prísadami a podľa chuti jemne osoľte a okoreňte.
Zostavte hamburger. Spodnú časť žemle potrite omáčkou, na ňu položte natrhané mäso, syr a paradajky. Vrchnú časť žemle prikryte a podávajte.
