Pečený králik so špenátom a zemiakovými knedľami

Příprava

PRÍPRAVA KRÁLIKA:

Ako prvé rozporciujte králika. Oddeľte predné a zadné nohy, králičiu hlavu a nakoniec rozpoľte chrbát.
Králika (nohy a chrbát) prešpikujte masťou a osoľte zo všetkých strán. Potrite králika rozotreným cesnakom a položte ho do pekáča (s vekom), ktorý je vyložený pokrájanou cibuľou. Do pekáča vložte guľky celého čierneho korenia, guľky nového korenia a bobkový list. Podlejte všetko polovicou vývaru.
Vystrihnite z papiera na pečenie tvar o niečo väčší ako je váš pekáč. Papier vložte pod tečúcu vodu a pokrčte ho. Papier tak získa veľkú pružnosť. Papierom prekryte králika a cibuľu v pekáči a zároveň prikryte vekom.
Dajte pekáč piecť do rúry vyhriatej na 150 °C na jednu hodinu.
Potom stiahnite z pekáča veko a odstráňte papier na pečenie. Králika nechajte ešte malú chvíľu v rúre sčervenať.
Pri podávaní prelejte upečeného králika výpekom a podávajte so špenátom a zemiakovými knedľami. Knedle posypte cibuľkou smaženou na masti.

PRÍPRAVA CIBUĽKY:

Cibuľku nakrájajte najemno. Vložte ju do panvice s rozpálenou masťou a za stáleho miešania ju nechajte zhnednúť.
Cibuľku potom ihneď stiahnite z platne a nechajte dôjsť.

PRÍPRAVA ZEMIAKOVÝCH KNEDLÍ:

Do veľkého hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej uvariť zemiaky v šupke. Zemiaky neprevarte, cesto by bolo príliš riedke. Vodu nie je nutné soliť.
Keď sú uvarené zemiaky vlažné až studené, ošúpte ich a nastrúhajte najemno.
Dajte si variť vodu vo veľkom hrnci a osoľte ju (1 rovná lyžička na 1 l soli).
Do nastrúhaných zemiakov pridajte škrob, hrubú múku, vajce a soľ. Všetko riadne premiešajte, čím vám vznikne mäkké cesto.
Ak sa cesto lepí, vysypte si na pracovnú dosku trochu hrubej múky a v nej cesto obaľte. Z cesta vytvarujte valčeky s priemerom asi 5 cm a vložte ich ihneď do vriacej osolenej vody.
Približne po minúte skontrolujte, či nie sú knedle prilepené ku dnu hrnca. Knedle musia voľne plávať. Po vyplávaní knedlí na povrch ich nechajte ešte približne 3 – 4 minúty plávať a variť sa. Potom ich vytiahnite dierovanou naberačkou na tanier a potrite ich štetcom rozpustenou masťou. Len takto zostanú knedle dokonale vláčne a neoschnú.

PRÍPRAVA ŠPENÁTU:

Špenátové listy dôkladne očistite od všetkých korienkov a stoniek. Potom ich dôkladne preperte v studenej vode. Následne listy pretrepte nad sitkom, aby ste ich zbavili prebytočnej vody.
V kastróle rozpáľte bravčovú masť a vsypte do nej nadrobno nakrájanú cibuľku. Cibuľku nechajte zosklovatieť a potom do kastróla pridajte cesnak a nechajte ho necelú minútu zľahka orestovať.
Do kastróla pridajte špenát a na minútu ho prikryte pokrievkou. Špenát pustí vlastnú vodu a dôjde k rýchlemu zmäknutiu listov. Špenátu stačia približne 2 minúty dusenia. Dlhším spracovaním by strácal farbu. Potom špenát rozmixujte alebo nasekajte, osoľte, okoreňte a na rozohriatej panvici doň vklepnite jedno vajce a vmiešajte strúhanku.