Segedínsky guláš

1. Mäso pred prípravou vytiahnite z chladničky a nechajte odležať približne pol hodiny, aby sa dostalo na izbovú teplotu.
2. Medzitým si ošúpete cibuľu a nakrájajte ju najemno. Cesnak ošúpte a buď nastrúhajte, alebo prelisujte. Ten zatiaľ odložte nabok.
3. Kyslú kapustu prepláchnite studenou vodou, sceďte a niekoľkokrát prekrojte, aby sa skrátila dĺžka jednotlivých rezov.
4. Mäso nakrájajte na kocky s hranou 2 cm. Valašskú slaninu nakrájajte na menšie kocky s hranou 1 cm.
5. Do väčšieho kastróla nasypte nakrájanú slaninu a orestujte ju do chrumkava. Získané škvarky potom odložte nabok.
6. Do kastróla nasypte rascu, pridajte ďalšiu bravčovú masť a všetko zamiešajte. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a restujte približne 8 minút za častého miešania.
7. Pridajte nakrájané mäso a nastavte väčší plameň a prudko orestujte približne 4 minúty. Všetko občas dôkladne premiešajte.
8. Potom pridajte cesnak, stiahnite oheň na minimum a pridajte mletú červenú papriku. Restujte približne jednu minútu.
9. Obsah kastróla poprášte hladkou múkou a ďalšiu minútu restujte. Všetko potom osoľte lyžičkou soli.
10. Do kastróla pridajte vývar a priveďte do varu. Po zavarení stiahnite oheň približne na tretinový výkon, kastról zakryte pokrievkou a nechajte dusiť približne pol hodiny do zmäknutia mäsa.
11. Až teraz pridajte do kastróla prepláchnutú kyslú kapustu a škvarky z Valašskej slaniny. Nechajte dusiť ďalšiu polhodinu a obsah kastróla občas premiešajte.
12. Na záver vmiešajte do zmesi kyslú smotanu a varte na veľmi miernom ohni približne tri minúty. Podľa vlastnej chuti dosoľte.

  TIP PRE VÁS:  Na segedínskom guláši si najlepšie pochutnáte až na druhý deň, keď sa chute jednotlivých surovín skvele spoja. Pri varení môžete použiť kurací aj hovädzí vývar. Hovädzí vývar dodá gulášu výraznejšiu chuť. V Maďarsku, krajine pôvodného pokrmu, zvaného székelygulyás, sa ako príloha bežne podávajú opekané alebo varené zemiaky. U nás ako tradičná príloha vedie jednoznačne knedľa.