Suroviny
1 kg bravčového mäsa – ideálne plece
4 ks stredne veľkej cibule
0,5 kg kyslej kapusty
150 g Valašská slanina
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička rasce
2 lyžice Bravčová masť 500 g
1,5 lyžice sladkej mletej papriky
2 lyžice hladkej múky
1,5 l kuracieho alebo hovädzieho vývaru
soľ
100 g kyslej smotany
Príprava
- Mäso pred prípravou vytiahnite z chladničky a nechajte odležať približne pol hodiny, aby sa dostalo na izbovú teplotu.
- Medzitým si ošúpete cibuľu a nakrájajte ju najemno. Cesnak ošúpte a buď nastrúhajte, alebo prelisujte. Ten zatiaľ odložte nabok.
- Kyslú kapustu prepláchnite studenou vodou, sceďte a niekoľkokrát prekrojte, aby sa skrátila dĺžka jednotlivých rezov.
- Mäso nakrájajte na kocky s hranou 2 cm. Valašskú slaninu nakrájajte na menšie kocky s hranou 1 cm.
- Do väčšieho kastróla nasypte nakrájanú slaninu a orestujte ju do chrumkava. Získané škvarky potom odložte nabok.
- Do kastróla nasypte rascu, pridajte ďalšiu bravčovú masť a všetko zamiešajte. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a restujte približne 8 minút za častého miešania.
- Pridajte nakrájané mäso a nastavte väčší plameň a prudko orestujte približne 4 minúty. Všetko občas dôkladne premiešajte.
- Potom pridajte cesnak, stiahnite oheň na minimum a pridajte mletú červenú papriku. Restujte približne jednu minútu.
- Obsah kastróla poprášte hladkou múkou a ďalšiu minútu restujte. Všetko potom osoľte lyžičkou soli.
- Do kastróla pridajte vývar a priveďte do varu. Po zavarení stiahnite oheň približne na tretinový výkon, kastról zakryte pokrievkou a nechajte dusiť približne pol hodiny do zmäknutia mäsa.
- Až teraz pridajte do kastróla prepláchnutú kyslú kapustu a škvarky z Valašskej slaniny. Nechajte dusiť ďalšiu polhodinu a obsah kastróla občas premiešajte.
- Na záver vmiešajte do zmesi kyslú smotanu a varte na veľmi miernom ohni približne tri minúty. Podľa vlastnej chuti dosoľte.
TIP PRE VÁS:
Na segedínskom guláši si najlepšie pochutnáte až na druhý deň, keď sa chute jednotlivých surovín skvele spoja.
Pri varení môžete použiť kurací aj hovädzí vývar. Hovädzí vývar dodá gulášu výraznejšiu chuť.
V Maďarsku, krajine pôvodného pokrmu, zvaného székelygulyás, sa ako príloha bežne podávajú opekané alebo varené zemiaky. U nás ako tradičná príloha vedie jednoznačne knedľa.
