1 zajac
100 g Anglická slanina lisovaná
2 mrkvy
2 stonky stopkového zeleru
100 g sušených sliviek
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 byľky tymianu
1 bobkový list
150 ml červeného vína
250 ml kuracieho vývaru
50 ml brandy
2 lyžice cukru
za hrsť hladkolistého petržlenu
múka na zaprášenie
4 lyžice rastlinného oleja
soľ
čierne koreni
V miske zmiešajte brandy a cukor a v zmesi nechajte nasiaknuť sušené slivky. Zajaca naporciujte, osoľte, okoreňte a zaprášte múkou. Slaninu pokrájajte nadrobno, cibuľu na štvrtiny, cesnak na plátky, mrkvu a stopkový zeler na hrubšie plátky.
Vo veľkom hrnci rozpáľte olej a opečte na ňom slaninu. Slaninu vyberte, do hrnca vsypte zeleninu a restujte, dokým cibuľa nezačne byť zlatistá. Nakoniec v hrnci po častiach sprudka opečte mäso.
Keď bude zajac opečený, vlejte do hrnca víno a nechajte v ňom rozpustiť pripečené časti. Mäso, slaninu a všetku zeleninu vráťte do hrnca, pridajte bylinky, nasiaknuté slivky, prípadne aj zvyšok brandy a všetko zalejte vývarom. Duste na miernom ohni asi 2 hodiny, dokým mäso nie je mäkké.
Ragú podávajte s dobrým pečivom, roztlačenými zemiakmi alebo divokou ryžou.
